Aubergine “creme”, of is het een soort van mayonaise, tja ik kan het niet anders omschrijven.

Aubergines kan je grillen, stomen, … om er daarna auberginerolletjes, pasta a la norma, auberginecurry, baba ganoush, … mee te maken. Aubergines zijn echt multi inzetbaar.

Je kan er dus ook deze heerlijke aubergine “creme” mee maken die je kan gebruiken als een soort van mayonaise, alleen gebruik je er geen eieren voor en veel minder olie.

Meer en meer begin ik de aubergine te appreciëren en snap ik bijvoorbeeld chefs als Yotam Ottolenghi waarom hij deze groente ook geweldig vindt.

Ze zijn echt veelzijdig en je kan ze verwerken in allerlei soorten gerechten. Van curry tot ratatouille.

Van een subtiel lila bloempje groeit de aubergine langzaam uit tot een robuuste groente. We laten ze in onze moestuin niet te groot worden (tenzij er eentje aan onze aandacht ontsnapt). Wat dacht je trouwens van de mooie gestreepte variant?

Deze aubergine “creme” is fantastisch als smaakmaker in een salade, maar ook als basis op een broodje, bruschetta, afwerking… enz.

Ik gril de aubergines altijd in de oven. Hoe? Dat lees je hier bij gegrilde aubergines. Het vruchtvlees kan je dan nadien invriezen voor later gebruik. Lekker handig.

Gebruik het vruchtvlees bijvoorbeeld ook voor deze bruschetta met aubergine en feta. Een heerlijk hapje vooraf.