Aubergineballetjes
Aubergineballetjes. Je moet er maar opkomen. Euh nee, ik was het niet, maar Yotam Ottolenghi doet dat wel. En dat zonder andere vleesvervangers. Serveer de balletjes met pasta, rijst of gewoon een frisse groene salade.
Naast courgette en tomaten hebben we ook massaal veel aubergines in onze moestuin. Gelukkig heb ik intussen ook heel veel recepten waarin we deze kunnen verwerken. (een overzicht hiervan volgt ook nog).
Er zijn zoals je ziet ook enorm veel verschillende soorten. Qua smaak zit er niet erg veel verschil in, maar ik vind ze wel mooi.
Deze aubergineballetjes zijn echt zo lekker dat zelfs carnivoren de traditionele gehaktballetjes zullen vergeten. Want ja dit is ideaal voor als je vegetariërs over de vloer hebt of gewoon voor een dagje veggie.
Het recept staat in het boek Flavour, een aanrader om groenten eens anders te verwerken. (of online “Aubergine and ricotta dumplings”)
Probeer bijvoorbeeld ook eens de zoete aardappel in tomaten-citroensaus.
Je kan alles al vooraf bereiden tot je het in de oven moet schuiven. Lekker handig want om deze aubergineballetjes te maken heb je wel even tijd nodig. Maar ze zijn echt zeer de moeite waard!
Toch meer zin in gewone balletjes?
Balletjes in tomatensaus
Balletjes in amandelsaus
Daar gaan we…
Aubergineballetjes
Materiaal
- Oven
- Grote hapjespan die ook in de oven kan Heb je die niet een grote ovenschaal
Wat heb je nodig?
De aubergine
- 1 kg aubergines in blokjes (2 – 2,5 cm)
- 75 ml olijfolie
- ½ tl zout
- versgemalen peper
Overige ingrediënten voor de balletjes
- 90 g panko (of paneermeel of vers broodkruim licht gegrild in een oven van 160°C nog 12 minuten)
- 100 g ricotta
- 75 g parmezaan (geraspt)
- 2 teentjes knoflookteentjes, geperst
- 1,5 el bloem of maïzena
- 10 g peterselie fijngesneden
- 10 g basilicum
- ¼ tl zout
- peper
Tomatensaus
- 2 el olijfolie
- 4 teentjes knoflookteentjes, geperst
- 600 g verse tomaten in stukjes (of 1 ,5 blik gepelde tomaten)
- ¼ tl chilivlokken
- 1 tl paprikapoeder
- 2 tl oregano
- 1 tl zout
- 400 ml water
Afwerking
- 45 g zwarte of groene olijven in stukjes
- basilicum
- Parmezaanse kaas
Wat moet je doen?
De aubergine
- Verwarm de oven voor op 220 °C
- Meng de aubergineblokjes met de olijfolie, zout en peper naar smaak.1 kg aubergines in blokjes, ½ tl zout, versgemalen peper, 75 ml olijfolie
- Spreid de blokjes uit op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze 30 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Haal de blokjes uit de oven en hak ze tot een grove puree. Laat ze in de koelkast afkoelen. 20 minuten
- Verlaag de oven temperatuur naar 180 °C
Balletjes vormen
- Haal de auberginepuree uit de ijskast en meng met de overige ingrediënten en peper naar smaak.90 g panko, 100 g ricotta, 75 g parmezaan , 2 teentjes knoflookteentjes, geperst, 1,5 el bloem of maïzena , 10 g peterselie, 10 g basilicum, ¼ tl zout, peper
- Maak van het auberginemengsel ongeveer 16 stevige balletjes (50 à 55 g).
- Verhit in een pan met antiaanbaklaag (hapjespan) de olijfolie en bak de balletjes rondom rond aan. Keer ze regelmatig om. Haal ze uit de pan en zet opzij.
Tomatensaus
- Verwarm opnieuw de olijfolie in de hapjespan en bak de teentjes knoflook kort. Voeg de tomaten toe, met de chilivlokken, paprikapoeder, oregano, zout en peper naar smaak.2 el olijfolie, 4 teentjes knoflookteentjes, geperst, 600 g verse tomaten in stukjes (of 1 ,5 blik gepelde tomaten), ¼ tl chilivlokken, 1 tl paprikapoeder, 2 tl oregano, 1 tl zout
- Laat de saus rustig wat inkoken( 10 minuten) en voeg er dan het water aan toe.400 ml water
- Breng alles aan de kook en laat de saus 10 minutensudderen.
Afwerken
- Doe de balletjes opnieuw bij de saus. (of giet de saus in een ovenschaal en voeg dan de balletjes toe) en bak de balletjes nog 20 minuten
- Haal de hapjespan of ovenschaal uit de oven en werk af met olijven, basilicum en vers geraspte Parmezaan.45 g zwarte of groene olijven, basilicum, Parmezaanse kaas