Aubergineballetjes
Een heerlijke vegetarisch gerechtje dat de carnivoren ook zeker zullen appreciëren.
Materiaal
- Oven
- Grote hapjespan die ook in de oven kan Heb je die niet een grote ovenschaal
Wat heb je nodig?
De aubergine
- 1 kg aubergines in blokjes (2 - 2,5 cm)
- 75 ml olijfolie
- ½ tl zout
- versgemalen peper
Overige ingrediënten voor de balletjes
- 90 g panko (of paneermeel of vers broodkruim licht gegrild in een oven van 160°C nog 12 minuten)
- 100 g ricotta
- 75 g parmezaan (geraspt)
- 2 teentjes knoflookteentjes, geperst
- 1,5 el bloem of maïzena
- 10 g peterselie fijngesneden
- 10 g basilicum
- ¼ tl zout
- peper
Tomatensaus
- 2 el olijfolie
- 4 teentjes knoflookteentjes, geperst
- 600 g verse tomaten in stukjes (of 1 ,5 blik gepelde tomaten)
- ¼ tl chilivlokken
- 1 tl paprikapoeder
- 2 tl oregano
- 1 tl zout
- 400 ml water
Afwerking
- 45 g zwarte of groene olijven in stukjes
- basilicum
- Parmezaanse kaas
Wat moet je doen?
De aubergine
- Verwarm de oven voor op 220 °C
- Meng de aubergineblokjes met de olijfolie, zout en peper naar smaak.1 kg aubergines in blokjes, ½ tl zout, versgemalen peper, 75 ml olijfolie
- Spreid de blokjes uit op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze 30 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Haal de blokjes uit de oven en hak ze tot een grove puree. Laat ze in de koelkast afkoelen. 20 minuten
- Verlaag de oven temperatuur naar 180 °C
Balletjes vormen
- Haal de auberginepuree uit de ijskast en meng met de overige ingrediënten en peper naar smaak.90 g panko, 100 g ricotta, 75 g parmezaan , 2 teentjes knoflookteentjes, geperst, 1,5 el bloem of maïzena , 10 g peterselie, 10 g basilicum, ¼ tl zout, peper
- Maak van het auberginemengsel ongeveer 16 stevige balletjes (50 à 55 g).
- Verhit in een pan met antiaanbaklaag (hapjespan) de olijfolie en bak de balletjes rondom rond aan. Keer ze regelmatig om. Haal ze uit de pan en zet opzij.
Tomatensaus
- Verwarm opnieuw de olijfolie in de hapjespan en bak de teentjes knoflook kort. Voeg de tomaten toe, met de chilivlokken, paprikapoeder, oregano, zout en peper naar smaak.2 el olijfolie, 4 teentjes knoflookteentjes, geperst, 600 g verse tomaten in stukjes (of 1 ,5 blik gepelde tomaten), ¼ tl chilivlokken, 1 tl paprikapoeder, 2 tl oregano, 1 tl zout
- Laat de saus rustig wat inkoken( 10 minuten) en voeg er dan het water aan toe.400 ml water
- Breng alles aan de kook en laat de saus 10 minutensudderen.
Afwerken
- Doe de balletjes opnieuw bij de saus. (of giet de saus in een ovenschaal en voeg dan de balletjes toe) en bak de balletjes nog 20 minuten
- Haal de hapjespan of ovenschaal uit de oven en werk af met olijven, basilicum en vers geraspte Parmezaan.45 g zwarte of groene olijven, basilicum, Parmezaanse kaas
Voedingswaarde
Calories: 475kcal | Carbohydrates: 40g | Protein: 17g | Fat: 29g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 17g | Cholesterol: 26mg | Sodium: 852mg | Potassium: 1062mg | Fiber: 11g | Sugar: 15g | Vitamin A: 2102IU | Vitamin C: 30mg | Calcium: 381mg | Iron: 3mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was in een reactie hieronder
of vermeld @donnacaramella / tag #donnacaramella!