Watermeloen gazpacho
Watermeloen is volop in seizoen. Heerlijk om zo te eten, in een lekkere watermeloen salade of waarom ook niet in een frisse gazpacho. Net eens iets anders.
We hebben hier in Andalusië alweer enkele zeer warme dagen gehad en dan is een koude soep echt wel ideaal om te maken en te eten.
Naast de klassieke tomatengazpacho kan je ook kiezen voor de versie met avocado of een koude erwtensoep met munt.
Maar met de watermeloen volop in seizoen is dat het ideale moment om hiervan eens gazpacho te maken.
Watermeloen bevat heel veel water. Ideaal als je het moeilijk hebt om voldoende water te drinken tijdens zwoele dagen.
Bovendien bevat watermeloen veel vitamine A en C en is caloriearm.
Kies een goede smaakvolle watermeloen uit. Er bestaan tegenwoordig ook kleine varianten.
Pin je voor dit recept niet teveel vast op de hoeveelheden. Beetje meer of minder watermeloen of tomaat kan geen kwaad. Geen jerez azijn in huis, geen paniek, een beetje gewone wijnazijn werkt ook perfect.
Watermeloen gazpacho
Materiaal
- Foodprocessor, blender of staafmixer
Wat heb je nodig?
- 400 g watermeloen geschild en zonder pitjes
- 300 g tomaat
- 75 g komkommer
- ½ rode ui
- 2 el olijfolie
- 1 el mayonaise (ja echt waar)
- scheutje jerez azijn
- zout naar smaak
- klein beetje chili (optioneel)
Afwerking
- watermeloen
- komkommer
- feta
- tomaat
Wat moet je doen?
- Snij alle fruit en groenten in stukjes en doe ze in de blender.400 g watermeloen, 300 g tomaat, 75 g komkommer, ½ rode ui
- Mix alles fijn en voeg de olijfolie, azijn en mayonaise toe.2 el olijfolie, scheutje jerez azijn, 1 el mayonaise
- Breng op smaak met zout en eventueel een beetje chilizout, klein beetje chili (optioneel)
- Zet de gazpacho minimum 2 uur in de koeling.
- Giet alles in kommetjes of glaasjes en werk verder af naar keuze met fijngesneden tomaat, watermeloen, feta, komkommer, …watermeloen, feta, tomaat, komkommer