Focaccia met mortadella en pistache pesto
Vandaag een klassieker der klassiekers. De ” La Paradiso” sandwich. Een iconisch Italiaans broodje met mortadella, pistachecrème, stracciatella en eventueel nog extra gehakte pistachenoten .
Deze sandwich is met name bekend van All’ Antico Vinaio uit Florence. Intussen een keten met vestigingen tot in Dubai , New York, … In Europa helaas beperkt tot in Italië. Zodoende moeten we deze sandwich wel zelf maken. 😇
Je kan hiervoor alles kopen… of uiteraard deels zelf maken.
Wat heb je nodig?
- Focaccia (eigenlijk origineel met Schiacciata, een neefje van de focaccia, maar dan dunner en knapperiger)
- Mortadella van goede kwaliteit
- Pesto van pistachenootjes
- Stracciatella
- + eventueel extra rucola en pistachenootjes
Wat kan je zelf maken?
- De focaccia, ja echt easy peasy
- De pesto van pistache nootjes
- en ja ook een soort van stracciatella zonder in te boeten in smaak, maar pakken goedkoper.
Hoef je enkel nog de mortadella te kopen. Hoe gaaf is dat.
Voor de focaccia kan ik het “same day focaccia” recept van Lacey Bakes (of Lacey Ostermann) ten stelligste aanraden. (van het deeg kan je ook een no kneed brood maken) . Heel lekker en eenvoudig te maken.
Voor de straciatella doe je gewoon zoals Pasta Pastololgy en mix je mozzarella met room et voilà .
Dan heb je nog de pesto van pistache nootjes die je kan kopen of zelf maken (recept hieronder).
Uiteraard kan je de focaccia vullen met allerlei andere lekkere ingrediënten. Je hoeft maar naar het menu van All’ Antico Vinaio te kijken en je hebt direct voldoende inspiratie.
Focaccia met Mortadella en Pistache Pesto
Wat heb je nodig?
- ½ Focaccia al dan niet zelf gemaakt
Stracciatella
- 125 g mozzarella
- 125 g room (gebruik niet alles in ineens, misschien of je niet alles te gebruiken)
Pistache pesto
- 80 – 100 g ongezouten gepelde pistachenootjes
- handvol basilicum of bladpeterselie
- 1 teentje knoflook
- 20 g Parmezaanse kaas geraspt of grana padano, gebruik dan iets meer want deze is wat zachter van smaak.
- 4 el olijfolie of meer naar smaak
Mortadella
Wat moet je doen?
Stracciatella
- Scheur de mozzarella in stukken en meng met de room. Zet minimum 2 uurtjes in de koelkast alvorens te gebruiken. Het blijft nadien nog enkele dagen goed in de koeling.125 g mozzarella, 125 g room
Pistache pesto
- Mix alle ingrediënten in een kleine hakmolen tot een grove pasta. Wil je een gladdere saus, voeg dan eventueel extra olie toe en blijf mixen.80 – 100 g ongezouten gepelde pistachenootjes, handvol basilicum of bladpeterselie, 1 teentje knoflook, 20 g Parmezaanse kaas geraspt, 4 el olijfolie
Samenstelling sandwich
- Snij de focaccia doormidden (en grill eventueel de binnenzijde)½ Focaccia
- Lepel op de onderste helft voldoende pesto, gevolgd door de stracciatella kaas en mortadella. Sluit de sandwich met het bovenste stuk focaccia en snij alles nogmaals in 4.