Zomerse hartige taart met frangipane
Een heerlijke zomerse taart met smaakvolle tomaten en een hartige frangipane. Dat is synoniem voor een lekker lunch gerechtje, voorgerecht in als hapje. (Snij er dan kleine vierkantjes van)
Bovendien… heel eenvoudig te maken en je kan er ook bijvoorbeeld een variatie mee maken met bijvoorbeeld asperges.
Voor deze tomatentaart of plaattaart heb ik me laten inspireren door Yotam Ottolenghi. Ja, ik weet het, gebeurt de laatste tijd heel vaak, what can I say.
Ik had geen zin in een quiche, maar wou toch een zomerse hartige taart. En het leuke aan deze taart is dat je net zoals bij een pizza kan variëren met wat je erop legt. Even in de frigo kijken wat je hebt en hopla. Zelf maakt ik onlangs deze taart met asperges die ik nadien nog afgewerkt heb met kwarteleitjes, serranoham, basilicum, kerstomaatjes, … Super lekker al zeg ik het zelf.
Kan je geen rechthoekig bladerdeeg vinden? Geen nood. Uiteraard kan je ook gewoon rond bladerdeeg gebruiken. Serveer er een groene salade bij om er een lichte hoofdmaaltijd van te maken.
Zomerse hartige taart met frangipane
Wat heb je nodig?
- 1 vel bladerdeeg 20×30
Voor de frangipane
- 70 g boter op kamertemperatuur
- 1 eieren
- 40 g amandelpoeder
- 15 g broodkruim of paneermeel
- 1 teentje knoflookteentjes, geperst
- 50 g ricotta of geitenkaas
- 10 g Parmezaanse kaas geraspt
- ⅛ tl zout
Voor de toping
- 500 g tomaten in schijven van 1 cm
- 25 g zwarte of groene olijven
- 1 blik ansjovis optioneel
- basilicum
- olijfolie
- ⅛ tl zout (als je ansjovis gebruikt kan je dit weglaten)
- peper
Wat moet je doen?
- Begin met het maken van de frangipane.
- Klop de boter luchtig op en voeg het ei toe. (het is geen erg als het mengsel schift, komt helemaal goed)70 g boter op kamertemperatuur, 1 eieren
- Voeg het broodkruim of paneermeel toe.15 g broodkruim of paneermeel
- Meng het amandelpoeder erdoor samen met de knoflook, gevolgd door de ricotta, Parmezaanse kaas en het zout.40 g amandelpoeder, 1 teentje knoflookteentjes, geperst, 50 g ricotta, 10 g Parmezaanse kaas geraspt, ⅛ tl zout
- Verwarm de oven voor op
240 °C - Leg het bladerdeeg met het bakpapier op een bakplaat.1 vel bladerdeeg
- Smeer de frangipane met een spatel of deegschraper mooi over het bladerdeeg. Laat een rand van 2 cm vrij.
- Verdeel de tomaten iets overlappend over de frangipane gevolgd door de olijven en ansjovis (als je die gebruikt)500 g tomaten, 25 g zwarte of groene olijven, 1 blik ansjovis
- Werk af met een beetje olijfolie, zout en peper.olijfolie, ⅛ tl zout, peper
- Bak de taart 15 minuten op 240 °C, en verlaag de temperatuur dan naar 200 °C. Bak de taart nog een 10 minuten.
- Haal de taart uit de oven en werk af met de basilicum.basilicum