Varkenswangen met miso
Ik heb al eens een heerlijk recept gedeeld van varkenswangen met ananas. Wel dit is nog zo een absolute aanrader. Het bewijst dat je varkenswangen echt wel op een andere wijze kan klaarmaken dan enkel met bier of wijn.
Ik geef toe, de associatie van stoofpotjes met de zomer is niet direct evident. Nochtans is dit een wat ik zou noemen “licht” stoofpotje.
Je kan er perfect een frisse noedelsalade of aardappelsalade bij serveren.
Voor stoofpotjes wordt er eigenlijk de donkerste en meest intense variant gebruikt, de mama miso.
Zelf gebruik ik echter graag shiro miso of witte miso. Deze is de meest toegankelijke, allrounder, beetje zoeter en kan je bijvoorbeeld ook perfect voor een dressing gebruiken.
De varkenswangen met miso kan je afwerken met schichimi togarashi (Japans zevenkruiden specerijenmengsel), maar heb je dit niet in huis (zoals ik) dan kan het ook gewoon met een beetje sesamzaad en chilivlokken.
Varkenswangen met miso
Materiaal
- stoofpot
Wat heb je nodig?
- 1 kg varkenswangen (ontvliesd)
- 3 – 4 el arachideolie
- 2 uien, in fijne schijfjes
- 35 g miso (de minst intense is witte of shiro miso)
- 50 ml sojasaus
- 2 el bruine suiker
- 5 cm gember in plakjes
- 2 sinaasappels rasp en sap
- 1 rode chilipeper in plakjes
- 400 ml kokosmelk
- 1 steranijs
Afwerking
- sesamzaad
- koriander of peterselie (fijn gehakt)
Wat moet je doen?
- Verwarm de olie in een grote stoofpot en bak de varkenswangen in portie rondom rond bruin.
- Haal ze uit de pan en bak de ui vervolgens goudbruin.
- Doe de varkenswangen opnieuw bij de uien in de pot samen met de miso, sojasaus, suiker, gebaar, sinaasappelsap, de helft van de zeste, de chilipeper, kokosmelk en steranijs.
- Zorg dat het vlees onderstaat en breng aan de kook. . (voeg eventueel een heel klein beetje water toe).
- Draai het vuur laag en laat de wangetjes rustig 2 uur garen of tot het vlees bijna uit elkaar valt en de dikker is geworden.
Afwerking
- Verdeel de varkenswangen over borden en strooi er wat sesamzaad en koriander over.