Saltimbocca met vis
Saltimbocca is een klassiek Italiaans gerecht dat normaal wordt gemaakt met kalfslapjes, prosciutto en salie.
Superlekker, maar wij gaan vandaag voor een andere feestelijke versie met vis en serveren er een heerlijke smeuïge venkelrisotto bij.
Ja het is bijna zover. De eindejaarsfeesten. Zelf heb ik altijd keuzestress want er zijn zoveel mogelijkheden. Daarom probeer ik steeds binnen een bepaald thema te blijven. Verder is uiteraard ook het aantal personen belangrijk net als de tijd die je hebt.
Ben jij ook nog op zoek naar een feestelijk gerechtje maar heb je weinig tijd? Dan is dit wat je zoekt.
En nee, het hoeft niet altijd vlees te zijn als hoofdgerecht. Een lekker eenvoudig visgerecht kan ook perfect. Niet te zwaar, maar toch voldoende vullend.
Zelf hoef ik geen 6 of 8 gangen menu. Kies je echter toch voor een heel uitgebreid menu met name amuse – voorgerecht- tussengerecht – sorbet– hoofdgerecht – kaas – nagerecht … pas de hoeveelheid dan aan. Dit is trouwens altijd geldig. Hoe meer gangen hoe kleiner de porties.
In dit “Italiaans” menu past trouwens perfect een mini bruschetta als hapje, carpaccio of (tomaten) tartaar als voorgerecht en tiramisu of panna cotta als nagerecht.
Neem zeker ook eens een kijkje bij deze tips and tricks.
Saltimbocca met vis
Wat heb je nodig?
Risotto
- olijfolie
- 1 venkel in stukjes
- saffraan (optioneel)
- 150 g risottorijst vb arborio
- 75 ml witte wijn
- 500 ml warme bouillon
- Parmezaanse kaas
Vis
- 2 stukken stevige stukken visfilet zonder vel
- 2 sneetjes serranoham
- 4 blaadjes salie
- boter
Wat moet je doen?
Risotto
- Snij de venkel in kleine stukjes en stoof de venkel aan in de olijfolie. (doe de saffraan er bij indien je deze gebruikt)olijfolie, 1 venkel in stukjes, saffraan
- Voeg de rijst toe en laat glazig worden.150 g risottorijst
- Blus met de witte wijn en laat de wijn bijna volledig verdampen /opnemen75 ml witte wijn
- Doe er nu een deel van de warme bouillon bij en dek af.500 ml warme bouillon
- Als de bouillon is bijna opgenomen doe je er telkens opnieuw bouillon bij tot alles is opgenomen en de rijst klaar.
- Werk de risotto af met geraspte Parmezaanse kaas.Parmezaanse kaas
Saltimbocca
- Bestrooi de vis met peper (en eventueel zout).
- Wikkel de visfilets in de serrano ham en leg er een 1 of 2 salieblaadjes op. Prik deze vast met een tandenstoker.
- Verwarm een beetje boter in een pan en bak de vis gelijkmatig gaar.
- Haal de prikker uit de vis en serveer met de risotto.