Tomatentartaar
Deze tomatentartaar is een heerlijk licht voorgerechtje of hapje. Bijvoorbeeld voor de feestdagen die voor de deur staan maar zeker en vast ook in de zomer wanneer de tomaten optimaal zijn.
Uiteraard is het momenteel geen tomatenseizoen maar ook nu smaakt dit gerechtje met de tomaten die je momenteel in de winkel vindt.
Deze tomatentartaar is een lekker groenten gerechtje, maar let op.
Om deze tartaar op smaak te brengen gebruiken we de klassieke worcestersaus… en die is niet vegetarisch (zit ansjovis in). Helaas is er geen erg goed alternatief voor zover ik weet. Weglaten is dus de boodschap als je een vegetariër over de vloer krijgt.
Je kan deze tartaar perfect vooraf maken en op het laatste moment heel eenvoudig dresseren. Ik gebruikte appelkappertjes, Parmezaanse kaas, geroosterde pijnboompitten, kleine blaadjes veldsla/rucola en een tuille.
Uiteraard kan het volledig naar eigen believen worden afgewerkt. Eenvoudig als bruschetta, met serranoham, gebakken kwarteleitje, eventueel garnaaltjes, in een glaasje, hapje, …
Voor de tuille heb je wel een speciale mal uit siliconen nodig. (zie tuille met inktvisinkt) Je hebt ze in allerlei vormen en je kan er echt alle kanten mee uit. Je kan deze online kopen of in de betere kook of bakkerszaak. De tuille kan je gemakkelijk tot zelfs 2 dagen vooraf maken en luchtdicht bewaren. (voorbeeld in een metalen doos)
Dus was je nog op zoek naar een no stress gerechtje? Dan is dit echt een aanrader.
Tomatentartaar
Wat heb je nodig?
Tomatentartaar
- 3 – 4 romatomaten (of andere naar keuze)
- 1 sjalot fijngesnipperd
- ½ el kappertjes
- ½ tl worcestersaus (of meer naar smaak)
- ½ tl mosterd (of meer naar smaak)
- ½ tl ketchup (of meer naar smaak)
Tuil le met gerookt paprikapoeder
- 60 g eiwit
- 20 g zonnebloemolie
- 40 g bloem
- 3 g paprikapoeder
- snuifje zout
Afwerking (of naar eigen believen)
- 4 appelkappertjes 2 heel gelaten en 2 in de helft.
- kiemgroenten of kleine blaadjes rucola, veldsla, basilicum , …
- tuille
- geroosterde pijnboompitten
- Parmezaanse kaas
Wat moet je doen?
Tomatentartaar
- Ontvel eerst de tomaten. Snij hiervoor de tomaten aan de onderkant kruislings in. Leg dan de tomaten 12-15 seconden in kokend water en koel ze onmiddellijk af in ijswater.3 – 4 romatomaten
- Snij de tomaten vervolgens in vier en haal de pitjes eruit.
- Verwarm intussen de oven voor op 160 °C. Leg de tomaten op een bakplaat met bakpapier en "droog" ze 30 minuten.
- Haal ze uit de oven en laat ze indien nodig nog extra uitlekken. (je kan dit de dag vooraf doen)
- Snij de tomaten in kleine blokjes en meng de overige ingrediënten eronder.1 sjalot, ½ el kappertjes, ½ tl mosterd, ½ tl ketchup, ½ tl worcestersaus
- Zet koel weg tot gebruik.
Tuille
- Mix alle ingrediënten tot een glad beslag.60 g eiwit, 20 g zonnebloemolie, 40 g bloem, 3 g paprikapoeder, snuifje zout
- Bestrijk een tuille vorm met het beslag en bak de tuille 8-10 minuten. Haal ze onmiddellijk uit de mal en laat afkoelen. (kan ook de dag vooraf)
Samenstelling
- Schep de tomatentartaar in een ring op het bord.
- Werk af met de appelkappertjes, kiemgroenten, pijnboompitten en tuille.4 appelkappertjes, kiemgroenten , tuille, geroosterde pijnboompitten, Parmezaanse kaas
Één reactie Voeg uw reactie toe