Carpaccio van tonijn
Na de doortocht van DANA* ons toch even verwennen met deze carpaccio van tonijn. Helemaal niet moeilijk en super lekker. Uiteraard kan dit ook bijvoorbeeld met een stukje zalm.
*(DANA staat voor ‘Depresión Aislada en Niveles Altos’. Letterlijk betekent dit een geïsoleerde depressie met noodweer als gevolg)
Rundscarpaccio heeft zijn oorsprong in Venetië en is nog altijd immens populair. Tegenwoordig zie je echter ook allerlei variaties opduiken. Vooral met vis zoals tonijn en zalm, maar ook bijvoorbeeld met groenten.
Wij maken hier de variatie met tonijn maar dit kan dus ook evengoed met een lekker stukje verse zalm.
Het is een heerlijk voorgerecht, ideaal voor de feestdagen, maar wij eten het ook graag als lunch net zoals deze tonijntartaar. Af en toe moet je je eens verwennen.
Ik heb zelf heel lang geen tonijn gegeten wegens de overbevissing. Ja tiener, lid van WWF, Greenpeace, … je kent dat wel. Intussen zijn we natuurlijk al jaren verder. 😄
En als je kiest voor duurzame tonijn (MSC label) dan wil dit zeggen dat het gaat om een bestand dat niet overbevist is. Je kan dus nu met een gerust geweten een lekker stukje tonijn eten. Wil je meer weten over het label en de tonijn neem dan gerust een kijkje op de website van de Marine Stewardship Council
Een recept kan je deze carpaccio amper noemen. Het belangrijkste is uiteraard de verse tonijn. En verder is het letterlijk een blanco canvas.
Carpaccio van tonijn
Wat heb je nodig?
- 200 g verse tonijn
- olijfolie
- peper en zout
- citroenzeste
Afwerking
- kappertjes
- kiemgroenten
- radijs in fijne reepjes en in ijswater
- sjalot in fijne ringetjes en in ijswater
- avocado
- wasabi of mierikswortel mayonaise
Wat moet je doen?
- Snij de tonijn in dunne sneetjes. (je kan hiervoor de tonijn eventueel eerst 20 à 60 minuten in de vriezer stoppen zodat dit eenvoudiger is)200 g verse tonijn
- Kruid met peper en zout.peper en zout
- Verdeel ze over borden. (dit kan nonchalant of met een beetje meer structuur)
- Besprenkel met een lekkere olijfolie en rasp er citroengeste over.citroenzeste, olijfolie
Afwerking
- Als garnituur kan je naar eigen smaak kiezen. Voor extra crunch heb ik gekozen voor kappertjes, radijs, sjalot. Kiemgroenten en avocado voor extra kleur en smaak.kappertjes, kiemgroenten, radijs , sjalot , avocado
- Voor een eventuele punch nog wat wasabi of mierikswortel mayonaise.wasabi of mierikswortel mayonaise