Tartaar van salchichón de Malaga (of andere zachte salami)
Salchichón de Malaga is een top streekproduct dat ook de lokale chefs hier niet ontgaat.
Een salami die bekend staat om zijn zachte textuur door de kortere rijpingstijd en zijn milde maar kruidige smaak. Deze salami wordt gegeten als tapa, maar ook als tartaar.
Salchichón de Málaga
De belangrijkste lokale producenten van dit bijzondere product zijn Prolongo , Fernandez en Farmadesa.
De eerste producent was bij zekerheid Prolongo die het reeds op de markt bracht in 1820.
Ja je leest het goed, al meer dan 200 jaar. Over tradities gesproken.
De meeste lokale slagers hebben echter intussen meestal ook een gelijkaardig product in hun assortiment.
Deze geweldige salami is ook de lokale chefs niet ontgaan. Onder andere Pachu Barrera van Taró in Malaga heeft er zijn signatuur dish van gemaakt in 2013.
En in deze versie combineren we deze tartaar met nog 2 andere zeer typische regionale producten: rozijnen (pasas) en suikerriet siroop, Miel de Caña (zie tips)
Verwacht echt het onverwachte, want in deze tartaar de salchichón de Malaga gaan we voor een totaal andere smaakbeleving.
De rundstartaar wordt vervangen door deze Salchichón de Málaga
De kappertjes vervangen door… rozijnen.
De peterselie door bieslook of lenteui.
En we gaan verder voor een zoete toets door de miel de cana., een rietsuikersiroop of melasse. (zelf geen voorstander van het pure product omdat het naar drop smaakt en ik dat niet lust 😊)
Maar het eindresultaat is gewoon super lekker. Duuuuuus… kom je hier op vakantie of ken je iemand die hier op vakantie komt. Drie producten die in de koffer zeker terug mee moeten:
- Salchichón de Malaga
- Miel de caña
- Rozijnen uit Malaga (Moscatel)
Alternatieven
Maar geen paniek… heb je deze producten niet zijn er alternatieven.
- Zoek een salami met zachte structuur (kort gerijpt)
- Gebruik rozijnen zonder pit
- Vervang de suikersiroop door een andere sioop
Is het hetzelfde, waarschijnlijk niet, maar het zal er sterk tegen aanleunen.
Tartaar van salchichón de Malaga
Wat heb je nodig?
- 1 salchichón de Málaga of andere zeer zachte salami
- 30 gr. rozijnen zonder pit
- bieslook of lenteui
Saus (voor grote portie)
- 1 ei
- 1 eigeel
- 1 el mosterd
- 200-400 ml zonnebloemolie
- 2 el de miel de caña (of meer naar smaak)
- ½ tl tabasco (of meer naar smaak)
- ½ tl citroensap (of meer naar smaak)
- zout
Wat moet je doen?
Maak de saus (mayonaise)
- Mix het ei met het eigeel, mosterd en mix los. Voeg er dan beetje bij beetje de zonnebloemolie aan toe tot een gebonden geheel.1 ei, 1 eigeel, 1 el mosterd, 200-400 ml zonnebloemolie
- Meng er de suikerriet siroop door en voeg een beetje citroensap en tabasco aan toe naar smaak.2 el de miel de caña , ½ tl tabasco , ½ tl citroensap
- Bewaar de mayonaise in een glazen potje in de koelkast.
De tartaar
- Hak de bieslook of lente-ui fijn.bieslook
- Snij ook de tartaar in kleine blokjes. Hoe kleiner hoe beter. Het moet het uitzicht hebben van een "steak tartaar"1 salchichón de Málaga
- Meng het fijngesneden vlees met de rozijnen, beetje saus en de bieslook.30 gr. rozijnen zonder pit
- Voeg eventueel naar smaak meer saus toe en breng op smaak met zout. De salchichón de Malaga is voldoende gekruid. . Gebruik je een andere soort dan moet je misschien nog wat extra peper toevoegen.zout
- Zet tot het serveren in de koelkast.
Serveren
- Schep het mengsel bijvoorbeeld in een serveerring en werk af met extra saus en een beetje bieslook.
- Serveer er knapperige toastjes bij en eventueel nog een potje extra saus voor diegene die dip willen.