Taralli, het bekende ronde koekje uit Zuid-Italië
Taralli of tarallo in het enkelvoud is een knapperig koekje in een typische ringvorm uit de regio van Puglia. (de hiel van Italië)
Je kan ze kopen, maar ook zelf maken. En dat is zelfs heel eenvoudig. Bovendien heb je maar enkele ingrediënten nodig. Bloem, olijfolie, witte wijn en zout.
Een lekker aperitiefkoekje dat je eenvoudig zelf kan maken. Dat is de taralli. Een beetje geduld en handigheid is er misschien wel voor nodig maar je hebt het al vlug in de vingers. En je hebt ineens ook een mooie hoeveelheid.
Traditioneel worden ze gemaakt met venkelzaad. Lust je geen venkelzaad, dan kan je dit koekje elke smaak geven die je wil. Pittig met chili, kruidig met rozemarijn, … Er bestaan zelfs intussen zoete varianten.
Serveer ze tijdens de “aperitivo” met kaas, vleeswaren, dips, etc. en een goed glas wijn, prosecco of cava, aperol, of non-alcoholisch drankje.
Het bijzonder is misschien wel dat je deze koekjes voor je ze bakt eerst pocheert. Inderdaad net zoals bij bagels. Nadien laat je ze voldoende lang drogen voor je ze bakt.
(Voor de werkwijze is hier een you-tube filmpje : link)
En uiteraard kan je ook zelf eens grissini maken om je hapjes bord mee af te werken. En voor een volledige maaltijd kan je het aanvullen met crostini, bruschetta, ….
En met de krokusvakantie voor de deur: de kinderen kunnen perfect meehelpen.
Taralli
Materiaal
- Kookpot
- bakplaat met bakpapier
- Oven
Wat heb je nodig?
- 500 g bloem
- 1 tl zout
- 150 g olijfolie
- 150 g droge witte wijn klein beetje warm (niet koud uit de ijskast)
- 1-2 el venkelzaad of andere smaak naar keuze, of verschillende smaken (chili, rozemarijn, …)
Wat moet je doen?
- Doe de bloem in een kom (of kom van een foodprocessor) samen met het zout500 g bloem , 1 tl zout
- Voeg de olijfolie toe en meng tot een kruimelig deeg150 g olijfolie
- Doe er vervolgens de witte wijn bij. Begin met ¾ van de hoeveelheid en voeg vervolgens beetje bij beetje toe tot een mooi homogeen deeg
- Kies welke smaak de taralli wil geven en kneed de zaden of smaak door het deeg.
- Laat het deeg 30 minuten tot een uur afgedekt rusten.
Vormen van de taralli
- Er bestaan verschillende werkwijze, maar deze vind ik het eenvoudigst en makkelijkste.
- Weeg stukjes deeg af van ongeveer 10 à 15 g en rol deze uit tot een klein worstje van ongeveer 8 cm. Maak er een cirkel van door de beide uiteinde aan elkaar te doen.
Pocheren van de taralli
- Breng water tegen het kookpunt aan en pocheer de taralli in porties. Zodra de taralli boven komen drijven haal je de rondjes eruit met een schuimspaan en laat je ze uitlekken op een droge handdoek.
- Laat de deegrondjes 2 tot 2,5 uur drogen.
Bakken van de taralli
- Verwarm de oven voor op 180° graden en bak de taralli goudbruin. Dit duurt ongeveer 30 minuten.
- Zet de oven uit en open de ovendeur op een kier. Laat de taralli nog even drogen in de oven.