Saffraan is niet weg te denken uit de Mediterraanse keuken. Denk maar aan de typische Spaanse paella of de Milanese risotto. Ook in België is het populair om rijstpap mee te maken. Het is een zeer kostbare specerij en wordt dan ook niet voor niets het Spaanse rode goud genoemd. Er zijn 180 000 krokusbloemen nodig voor een kilo saffraan. Gelukkig volstaat een beetje per gerecht om de typische smaak en goudkleurige gloed te verkrijgen.
In Spanje heeft de regio Castilla-La Mancha een “Denominación de Origen DO Azafrán de la Mancha. Zo ben je zeker dat je echte saffraan in hadden hebt en geen kleurstof.
Oogst en verwerking
De saffraankrokussen worden gepland tussen juni en september om dan te kunnen oogsten tussen oktober en november. Dit gebeurt vroeg in de ochtend. Nadien begint het scheidingsproces: de stijlen en stempels worden handmatig geoogst en nadien gedroogd. Een tijdrovend werk waardoor het de naam als het Spaanse rode goud heeft gekregen.
Saffraan wordt verkocht per gram en kan je saffraan best koel, donker en droog bewaren.
Naast Spanje is Perzië de grootste leverancier en bestaat er zelfs ook Belgische saffraan.
Eigenschappen
Net zoals bij andere kruiden en specerijen kent aan saffraan een aantal eigenschappen toe:
- Ontstekingsremmend
- Zou het een afrodisiacum zijn.
- Pijnstillend
- en een sterke antioxidant
Hoe moet je saffraan gebruiken?
Om saffraan te gebruiken in de keuken zijn er 3 methoden:
- Methode 1: hiervoor verpulver je de draden tot poeder en rechtstreeks en voeg je ze rechtstreeks toe aan je gerecht.
Deze methode wordt aanbevolen voor zowel desserts zoals ijs, koekjes, crème enz. als voor in stoofgerechten, tortilla, … - Methode 2: hier week je het poeder of meeldraden in warm water en laat je het rusten tot gebruik
Deze methode is de beste methode voor rijstgerechten. - Methode 3: in een zak au bain marie laten gedurende 4 à 5 uur, de nodige hoeveelheid toevoegen aan het gerecht en de rest kan koel bewaard worden (max. 20 dagen in de koelkast) of in porties invriezen. Deze methode is de professioneelste en wordt dan ook vaak door professionele koks gebruikt.
En nu aan de slag!
Maak eens een Arroz con costra of Milanese risotto.
Nog meer inspiratie nodig?
Één reactie Voeg uw reactie toe