Het zal jullie niet verbazen dat Spaanse olijfolie hier ten huize van Donna Caramella dagelijks wordt gebruikt. Zelfs voor het ontbijt met de populaire pan con tomate.

We gebruiken daar niet zomaar een olijfolie voor. We kiezen bepaalde olijfolie afhankelijk van wat we gaan bereiden. Een salade? Een saus? Of vis en/of zeevruchten, … wil je een kruidige olijfolie, of meer fruitig?

Niet Italië, niet Griekenland, maar Spanje is de grootste producent van olijfolie. Binnen Spanje is Andalusïe dan weer de regio met de hoogste productie. Het merendeel daarvan wordt gemaakt van de Picual olijf.

Niet alleen de olijf bepaald de smaak, maar ook wanneer de olijven worden geplukt. Dit geeft een pittigere of zachtere smaak aan de olijfolie.

Zelf koop ik een grote fles om “mee te koken”, en kleinere flesjes om gerechten mee af te werken of omwille van een specifieke smaaktoets.

De kleinere flesjes koop ik overigens het liefst hier regionaal zoals bij Molino del Hortelano een lokaal familiebedrijf. Je kan er ook olijfbomen adopteren en in ruil krijg je thuis 4 flesjes heerlijke olijfolie toegestuurd (over heel de wereld) . Neem dus zeker eens een kijkje.

Een typisch oude Spaanse traditie is trouwens het plaatsen van amandelbomen tussen de olijfbomen. Volgens de Spanjaarden werkt het in de organische bestrijding van fruitvliegjes en ongedierte. Over deze amandelen heb ik in het verleden al een klein stukje geschreven. (ze komen nu opnieuw stilaan allemaal in bloei)

Verschillende soorten Spaanse olijfolie

We beperken hier ons tot de 3 Spaanse olijfolie die het meeste wordt gebruikt. Uiteraard zijn er nog tal van andere elk met hun eigen smakenpalet.

Je kan dus beslist nog andere soorten kopen naar eigen persoonlijke keuze en smaak.

Picual

Het merendeel van de olijfolie in Andalusïe wordt gemaakt van de Picual olijf. Een pittige olijfolie, geschikt om mee te bakken, maar tevens geschikt om salades op smaak te brengen, pan con tomate of gazpacho mee te maken. Eentje die je dus regelmatig kan gebruiken.

Arbequina

De Arbequina olijfolie is zacht van smaak. Dit tov de Picual. De olijven zelf zijn klein maar hebben een hoge opbrengt qua olie.

Je kan hem gebruiken om aïoli te maken en ook bij vis/ schaal/ of schelpdieren.

Hojiblanca

Een olijfolie die je perfect kan gebruiken om mee te frituren omdat deze bestand is tegen hoge temperaturen. Hij is ook geschikt om brood en gebak mee te maken.

Andere…

Verdial, Picudo, Manzanilla , Cornicabra… het zijn maar enkele soorten die ook bijzonder de moeite waard zijn. Het belangrijkste is dat ze voldoen aan jouw persoonlijke smaak en toepassingen.

Er zijn verschillende (online) winkels die een selectie aanbieden van kleine flesjes. Ideaal om eens te testen, te proeven, …