Varkenshaasje “Wellington”
Een varkenshaasje is een erg dankbaar stukje vlees dat net zoals kip bij iedereen in de smaak valt.
Je kan er tevens alle kanten mee uit.
Ook voor de feestdagen is het een ideaal stukje. We kiezen hier dan wel voor een varkenshaasje “Iberico” om het nog iets specialer te maken. Lekker mals en smaakvol. Uiteraard is dat geen must.
Het idee van dit varkenshaasje “Wellington” komt van Duroc D’olive. Ere wie ere toekomt uiteraard. En ze hebben nog lekkere recepten. Neem dus zeker een kijkje op hun website.
In Spanje is varkensvlees een top product. We eten dan ook regelmatig een stukje varkensvlees. En ja, een stukje “cerdo iberico” (varkensvlees van het Spaanse varken) is toch niet te versmaden. Al moet ik zeggen dat elk stukje hier uitermate smaakvol is.
In dit recept voor de feestdagen gebruik ik graag zelfgemaakt “snel bladerdeeg” (Cheat puff pastry). Maar je kan uiteraard ook gewoon aan de slag met gekocht bladerdeeg.
Serveer er bijvoorbeeld gesauteerde spinazie bij en Pomme duchesse (samen in de oven op hetelucht) of gegrilde spruitjes en gratin Dauphinois.
Heb je in plaats van varkensvlees liever kip, dan kan je deze gevulde kip met champignons in bladerdeeg eens proberen. Even feestelijk en budgetvriendelijk.
Varkenshaasje “Wellington”
Wat heb je nodig?
- 1 varkenshaasje
- peper en zout
- 2 el mosterd
- 6-8 sneetjes serranoham
- ½ Snel bladerdeeg
- 1 ei (geel)
- 250 g (bruine) champignons
Wat moet je doen?
Varkenshaasje
- Kruid het varkenshaasje met peper en zout en bak het varkenshaasje rondom rond mooi aan in een pan met een beetje olijfolie of boter.
- Haal het uit de pan en bestrijk het onmiddellijk met de mosterd en laat afkoelen.
Duxelle van champignons
- Mix de champignons met een teentje look en een beetje tijm.
- Bak de "duxelle" in een klein beetje olie tot het bijna droog is en het vocht is verdampt. Haal uit de pan en laat ook afkoelen.
Samenstelling
- Leg de ham iets overlappens op plastic folie en bestrijk de "duxelles" over de ham.
- Plaats het varkenshaasje erop en rol alles samen strak op. Laat alles even opstijven in de ijskast.
- Rol nu het bladerdeeg uit tot de gewenst grootte (als je zelfgemaakt bladerdeeg gebruikt en leg de rollade erin. Rol strak op en plaats opnieuw in de koelkast.
- Bestrijk het bladerdeeg in met ei (geel) en bak 20 – 30 minuten op 200 °C . (zie opmerking) 30 minuten
- Haal uit de oven en laat een beetje rusten alvorens in porties te snijden.