We gaan even opnieuw de Spaanse toer 🙂 op met een zeer gekend en typisch gerecht uit Spanje: de Spaanse tortilla. Een eenvoudig en goedkoop gerecht, maar super lekker en je kan er allerlei kanten mee uit.
Hoewel je in Spanje voor een (aard)appel en een ei lekkere tortilla kan kopen, maak ik hem ook graag zelf. Dat vraagt wel even aandacht en tijd, maar smaakt dan toch altijd extra lekker.
De tortilla wordt vaak als tapa gegeten in kleine stukjes, maar evengoed als lichte maaltijd met een frisse salade. Wij eten tortilla meestal als lunch of als onderdeel van een tapasmaaltijd.
De basisingrediënten zijn steeds dezelfde: aardappelen, eieren en met of zonder ui. Hieraan kunnen naar smaak nog look, chorizoblokjes, hamblokjes, morcilla (bloedworst) gegrilde paprika, champignons, spinazie enz. worden toegevoegd. Dus voor ieder wat wils.
Een aantal jaren geleden heb ik een tortillapan aangeschaft. Deze bestaat uit 2 pannen waardoor je de tortilla eenvoudig kan omdraaien zonder knoeien. Een aankoop die ik me zeker nog niet heb beklaagd. Met een gewone pan, een bord of deksel en wat handigheid lukt het echter ook wel. Laten we zeggen dat ik blij ben dat ik mij een exemplaar heb aangeschaft.
Beste aardappel voor de tortilla?
Nu komt de vraag natuurlijk: welke aardappel gebruik je het beste voor een Spaanse tortilla? Volgens Spaanse bronnen is dat liefst een bloemige soort. In Spanje wordt bijvoorbeeld de Agria en Kennebec gebruikt. Deze laatste heeft het voordeel dat hij niet veel vet absorbeert. En dat is wel handig, gezien je de aardappelblokjes kookt in de olie. Maar zoals dat gaat, iedereen heeft zijn favoriete aardappel. Agria heb ik altijd in huis want die gebruik ik ook voor frietjes, puree, ..
Zo heeft ook iedereen zijn voorkeur hoe de tortilla gebakken moet zijn: sommigen hebben de binnenkant liever nog wat smeuïg , andere dan weer niet.
Wat is jouw favoriete tortilla?
Nog een gekende tapa die toevallig ook aardappelen bevat is de ensalada rusa.
Ook trouwens heerlijk als bijgerechtje bij een BBQ.
Spaanse tortilla
Materiaal
- Tortillapan of pan van 18 à 20 cm
Wat heb je nodig?
- 4 (middel)grote aardappelen ± 600 g
- 4 grote eieren of 6 medium eieren
- ½ grote ui
- naar smaak: knoflook chorizoblokjes, hamblokjes…
- olijfolie
Wat moet je doen?
- Schil de aardappelen en snij ze in schijfjes ter grote van een 2 euro muntstuk. Snipper de ui fijn.4 (middel)grote aardappelen, 1/2 grote ui
- Doe voldoende olijfolie in pan 1 (ong 2 cm) en doe de aardappelplakjes erin met bovenop de ui. Begin dan pas met de olie op te warmen.olijfolie
- Bak de ui samen met de blokjes aardappel tot de aardappel gaar is. Je kookt de aardappel blokjes eigenlijk op lage temperatuur gaar in de olie en je bakt ze niet. Dit neemt al snel 30 minuten in beslag!
- Klop intussen de eieren los met zout en peper. Zodra de aardappelen gaar zijn, giet je ze af in een vergiet (vang de olie op) en laat ze goed uitlekken en een beetje afkoelen.4 grote eieren
- Voeg ze toe aan het eimengsel. En laat even 10 à 15 minuten rusten. De aardappelen moeten lichtjes het eimengsel absorberen. Je zal zien hoe smeuïg het er zal uitzien. Voeg eventueel ook de hamblokjes of chorizoblokjes enz aan het mengsel toe. Doe alles terug in pan 1.naar smaak: knoflook
- Doe een scheutje olijfolie in pan 2 en warm deze pan ook een beetje op.
- Wanneer je ziet dat het mengsel stolt is het tijd om de tortilla om te draaien. Plaats pan 2 op pan 1 en draai om. Verwijder pan 1 nu en laat rustig verder bakken.
- Je kan de ui ook vooraf bakken zodat ze lekker zoet wordt en nadien er samen met het eimengsel opnieuw bijdoen.
- Heb je een grotere pan, gebruik dan meer aardappelen en meer eieren.Voor een tortilla van 28 cm heb je 1 kg aardappelen nodig en 7 eieren.
De vraag is een beetje: hoeveel olijfolie gebruik je om in te bakken? In veel van mijn receptenboeken staat 1 dl olie en dat weerhoudt me er aan te beginnen. Vette hap …
2 a 4 el toch wel. Maar is zeker geen vette hap. Ik neem meestal 2. Het zijn ook anti aanbakpannen die ik heb en je moet rustig laten bakken. Je eet er ook maar een stukje van!