Moorse courgettesalade
In Spanje kom je vaak nog de Moorse invloeden tegen in de architectuur en in de eetcultuur is dat niet anders. De combinatie in deze salade met munt en rozijnen laat deze invloed duidelijk zien.
Deze Moorse courgettesalade is ideaal bij een zomerse BBQ, en de smaken komen pas echt tot hun recht als je deze salade enkele uren vooraf maakt. Dus ideaal als alternatief voor die eeuwige pasta of aardappelsalades.
Een boek dat ik wel vaker eens boven haal is niet dik, is heel eenvoudig en noemt “de keuken van Spanje” geschreven door Beverly Leblanc.
Niet direct een klinkende naam, maar ze heeft toch wel een aantal kookboeken op haar naam staan. Bijvoorbeeld ook “de keuken van Frankrijk” en “de keuken van India” .
Zelf heb ik ook nog haar boek “I love my slowcooker”. (wat ik minder gebruik)
In het boek dat ze over de Spaanse keuken heeft geschreven staan verschillende basisrecepten uit alle Spaanse regio’s. Van Tapa’s tot drankjes. Ideaal als je wil kennismaken met deze lekker keuken.
Deze salade werk ik nog graag af met roze peper (is eigenlijk geen peper) en gebakken ui. Helemaal geen must, maar geeft extra smaak en pit.
Een andere lekker courgettesalade is deze met een yoghurtdressing. Zo heb je opnieuw wat afwisseling.
Moorse courgettesalade
Wat heb je nodig?
- 1 – 2 teentjes knoflook gehalveerd
- 500 g courgette in plakjes
- 55 g pijnboompitten eventueel eerst even geroosterd in een droge pan
- 55 g rozijnen
- enkele fijngesneden muntblaadjes geen pepermunt
- 2 el citroensap
- zout en peper
- 3 – 4 olijfolie
Wat moet je doen?
- Verhit in een grote pan olijfolie op een matig vuur.3 – 4 olijfolie
- Voeg de knoflook toe zodat de olie de smaak kan opnemen. Haal de knoflook uit de pan als hij begint te kleuren.1 – 2 teentjes knoflook
- Voeg de schijfjes courgette toe en bak ze al roerend tot ze zacht zijn. Schep ze uit de pan in een schaal. Doe dit eventueel in porties.500 g courgette
- Doe de pijnboompitten bij de courgette, samen met de rozijnen, citroensap en munt.55 g pijnboompitten, 55 g rozijnen, 2 el citroensap, enkele fijngesneden muntblaadjes
- Breng eventueel nog op smaak met extra olie, peper en zout, of wat extra citroensap.zout en peper
- Zet de kom weg en laat de salade afkoelen in de koelkast zodat de smaken zich optimaal kunnen mengen.
- Haal 15 minuten voor het opdienen de salade uit de koelkast.
Voedingswaarde
Één reactie Voeg uw reactie toe