Moorse courgettesalade
Een lekkere frisse salade als bijgerecht
Wat heb je nodig?
- 1 - 2 teentjes knoflook gehalveerd
- 500 g courgette in plakjes
- 55 g pijnboompitten eventueel eerst even geroosterd in een droge pan
- 55 g rozijnen
- enkele fijngesneden muntblaadjes geen pepermunt
- 2 el citroensap
- zout en peper
- 3 - 4 olijfolie
Wat moet je doen?
- Verhit in een grote pan olijfolie op een matig vuur.3 - 4 olijfolie
- Voeg de knoflook toe zodat de olie de smaak kan opnemen. Haal de knoflook uit de pan als hij begint te kleuren.1 - 2 teentjes knoflook
- Voeg de schijfjes courgette toe en bak ze al roerend tot ze zacht zijn. Schep ze uit de pan in een schaal. Doe dit eventueel in porties.500 g courgette
- Doe de pijnboompitten bij de courgette, samen met de rozijnen, citroensap en munt.55 g pijnboompitten, 55 g rozijnen, 2 el citroensap, enkele fijngesneden muntblaadjes
- Breng eventueel nog op smaak met extra olie, peper en zout, of wat extra citroensap.zout en peper
- Zet de kom weg en laat de salade afkoelen in de koelkast zodat de smaken zich optimaal kunnen mengen.
- Haal 15 minuten voor het opdienen de salade uit de koelkast.
Voedingswaarde
Calories: 155kcal | Carbohydrates: 17g | Protein: 4g | Fat: 10g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 5g | Monounsaturated Fat: 3g | Sodium: 14mg | Potassium: 523mg | Fiber: 3g | Sugar: 4g | Vitamin A: 254IU | Vitamin C: 23mg | Calcium: 27mg | Iron: 2mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was in een reactie hieronder
of vermeld @donnacaramella / tag #donnacaramella!