Limoen en mango cake
Deze cake staat al op mijn blog sinds 2012… en was nog aan een herwerking toe. Dringend tijd dus om daar werk van te maken.
Het is hier momenteel volop mango seizoen en dan maken we uiteraard graag gebruik van de lokale mango’s.
Dit keer met een heerlijke frisse limoen en mango cake uit het boek “Relax” van Bill Granger.
En af en toe hebben we dat relax moment inderdaad wel eens nodig. Een tas koffie of thee met een plak cake en dan een goed boek, haakwerkje, …
Ik vind het altijd een uitdaging om een cake boeiend te houden. Niet dat een gewone basis cake niet lekker is, integendeel, maar ik hou wel zo eens van verrassende smaken. Deze cake is trouwens ook lekker zonder de mango, met bijvoorbeeld gewoon appel of peer mocht je geen mango hebben. Maar ik zou het ten stelligste wel eens aanraden. (je kan eventueel ook mangoblokjes uit de vriezer gebruiken)
Verder gaat er nog yoghurt in de cake waardoor hij lekker smeuïg en niet te zwaar valt.
Meer recepten met mango nodig?
Limoen en mangocake
Wat heb je nodig?
- 300 gr bloem
- 2,5 tl bakpoeder
- 180 gr zachte boter in blokjes
- 250 gr kristalsuiker
- 1,5 – 2 limoenrasp
- 4 eieren
- 200 ml yoghurt of 250 gram
- 1 grote mango in blokjes
Wat moet je doen?
- Verwarm de oven voor op
170 °C - Vet een springvorm in van 22 – 24 cm (of een ringvormig bakblik van 26 cm).
- Zeef de bloem met het bakpoeder.300 gr bloem, 2,5 tl bakpoeder
- Klop de boter met de suiker en limoenrasp tot een licht en romig mengsel.180 gr zachte boter in blokjes, 250 gr kristalsuiker, 1,5 – 2 limoenrasp
- Klop de eieren om de beurt door het mengsel.4 eieren
- Vouw de helft van het bloemmengsel en vervolgens de helft van de yoghurt erdoor. Herhaal dit met de andere helft.200 ml yoghurt
- Meng nu voorzichtig de mangoblokjes door het beslag.1 grote mango in blokjes
- Schep alles in de vorm en strijk de bovenkant glad.
- Bak de cake ong. 60 minuten minuten. (bij een ringvorm ongeveer 45 minuten)
- Laat de cake eerst wat afkoelen in de vorm, en laat hem dan verder op een rooster afkoelen.
- Je kan als je dit wil de cake nadien nog versieren met limoenglazuur. (zie hieronder)
Glazuur
- Meng 150 gr poedersuiker mengen met 3 eetlepels warm limoensap. Giet het glazuur over de afgekoelde cake.
Voedingswaarde
Dit lijkt me een heerlijke cake. Ik ben gek op mango en citroen in een cake is ook altijd heerlijk!