• Verwarm de oven voor op 170 °C
• Vet een springvorm in van 22 - 24 cm (of een ringvormig bakblik van 26 cm).
• Zeef de bloem met het bakpoeder.
  300 gr bloem, 2,5 tl bakpoeder
• Klop de boter met de suiker en limoenrasp tot een licht en romig mengsel.
  180 gr zachte boter in blokjes, 250 gr kristalsuiker, 1,5 - 2 limoenrasp
• Klop de eieren om de beurt door het mengsel.
  4 eieren
• Vouw de helft van het bloemmengsel en vervolgens de helft van de yoghurt erdoor. Herhaal dit met de andere helft.
  200 ml yoghurt
• Meng nu voorzichtig de mangoblokjes door het beslag.
  1 grote mango in blokjes
• Schep alles in de vorm en strijk de bovenkant glad.
• Bak de cake ong. 60 minuten minuten. (bij een ringvorm ongeveer 45 minuten)
• Laat de cake eerst wat afkoelen in de vorm, en laat hem dan verder op een rooster afkoelen.
• Je kan als je dit wil de cake nadien nog versieren met limoenglazuur. (zie hieronder)

Glazuur

• Meng 150 gr poedersuiker mengen met 3 eetlepels warm limoensap. Giet het glazuur over de afgekoelde cake.