Krokant gebakken kip met mango
Omdat het volop mango seizoen is bakken we niet alleen graag met mango (mangocake), maar verwerken we dit ook mee in heerlijk hartige gerechten zoals deze krokant gebakken kip met mango.
Dit recept kwam ik tegen op Half Baked Harvest van Tieghan Gerard. Wie mij kennen weten dat mijn man dezelfde achternaam heeft. 😄 Ik ben dus misschien een beetje bevooroordeeld, maar er zitten echt wel goede dingen tussen haar recepten. Beetje “over the top” soms maar dat passen we dan gewoon een beetje aan . De recepten zijn ook standaard voor 6 personen en geschreven in Amerikaanse cups en pounds. Gelukkig kan je het eenvoudig omzetten maar je krijgt nog steeds wel “vreemde” hoeveelheden. Een beetje omdenken en omrekenen dus.
De kip wordt gebakken in rode curry waardoor het een licht pittige smaak krijgt. De fris zoete toevoeging van de mango salsa past er perfect bij. Serveer er rijst of noedels bij.
Krokant gebakken kip met mango
Wat heb je nodig?
Voor de kip
- 350 – 400 g kippendijfilet (reken op ongeveer 125 g per persoon)
- ½ el maïzena
- 1 el olie
- 30 g rode curry pasta
- 1 el vissaus
Voor de salade
- 1 mango in blokjes
- ¼ – ½ komkommer in blokjes
- 1 avocado in blokjes
- 1 lente uitjes (in ringetjes)
- 1 el gehakte peterselie of koriander
- 1 el sesamzaad
Voor de salade dressing
- 1 el citroensap
- 1 el appelazijn
- 1 el olie
Rijst
- 225 g ongekookte rijst (reken op ongeveer 75 g per persoon)
Wat moet je doen?
De kip
- Snij de kippendijfilet in reepjes en meng deze met de maïzena. Kruid eventueel alvast een beetje met peper en zout350 – 400 g kippendijfilet, ½ el maïzena
- Doe de olie in een (gietijzeren) pan en warm op.1 el olie
- Voeg de rode currypasta toe en bak deze voor een paar minuten mee.30 g rode curry pasta
- Doe de kip in de pan en bak deze krokant.
- Neem de pan van het vuur en voor de vissaus toe.1 el vissaus
De salade
- Meng voor de salade de mango, komkommer, lente ui en peterselie of koriander.1 mango, ¼ – ½ komkommer , 1 lente uitjes (in ringetjes), 1 el gehakte peterselie, 1 avocado
- Voeg de olijfolie, azijn en citroensap toe en meng lichtjes.1 el citroensap, 1 el appelazijn, 1 el olie
- Doe er de avocado blokjes bij en meng voorzichtig. Werk af met het sesamzaad.1 el sesamzaad
De rijst
- Kook de rijst gaar volgens de instructies op de verpakking225 g ongekookte rijst