Gravad Lax
Gravad lax stond al een hele tijd op mijn “te maken” lijstje. Jullie zullen zeker en vast ook zo een lijstje hebben. Je ziet iets en denkt van, dat wil ik ook wel eens maken maar het komt er maar niet van.
De uitzending van de Mosterd van Meus in Zweden heeft me aangezet om het eindelijk te gaan maken. Wel met een andere twist, want je kan er inderdaad zelf je eigen smaak aan geven door de kruiding aan te passen. Hopelijk kan ik jullie ook inspireren om het eens uit te proberen.
Gravad lax betekent letterlijk “begraven zalm”. En dat gaan wij ook doen, maar dan in een mix van zout, suiker en andere smaakmakers zoals all spice of Jamaicaanse peper. Onmisbaar ook in de bekende Zweedse balletjes. Het ruikt en smaakt naar een mix van kruidnagel, peper, kaneel en nootmuskaat.
We gebruiken hiervoor een stuk verse zalm filet met vel. Gekweekte zalm is heel het jaar door verkrijgbaar (VISKALENDER).
Kijk voor verantwoorde gekweekte vis uit naar het ASC label (Aquaculture Stewardship Council) .
Ik heb gekozen om er ook geraspte rode biet aan toe te voegen en de rasp van een citroen. Door de rode biet krijgt de zalm nog een extra mooi randje. Heb je geen rauwe biet, dan kan dit ook gewoon zonder.
Serveer de gemarineerde zalm bijvoorbeeld met een aardappelsalade, asperges, lekker stukje brood, …
Ideaal om te serveren als voorgerecht of lunch en ja waarom ook niet een licht hoofdgerecht.
Probeer ook eens de zalm tataki , een Oosters geïnspireerd gerechtje.
Gravad lax
Wat heb je nodig?
- 500 g zalm met vel
- 150 g zout
- 200 g suiker
- 2 el peperbolletjes
- 2 el all spice
- dille, fijngehakt
- 1 rode biet
- 1 citroenzeste
Afwerking
- 2 el zure room of yoghurt/mayonaise
- 1 el mierikswortel pasta
- extra dille
Wat moet je doen?
Dag 1
- Kneus de peperbolletjes en all spice in een vijzel of als je geen vijzel hebt, doe ze in een plastiek zakje en rol er met een deegrol over.
- Rasp de rauwe rode biet.
- Meng het zout, suiker, peper, all spice, dille rode biet en zeste in een schaal waarin de zalm mooi past.
- Plaats de zalm met de velkant naar boven op het mengsel.
- Dek de zalm af met vershoudfolie en zet er iets zwaar op (voorbeeld andere ovenschaal). Plaats in de koelkast en laat marineren voor minimum 12 uur.
Dag 2
- Haal de zalm uit de schaal en veeg het mengsel dat er nog aanhangt er af.
- Snij de zalm in dunne plakjes en leg ze op een bord.
- Verdeel de dille en dressing over de zalm.