Paprikasalade – Zorongollo
Het is even stil geweest en dat heeft alles te maken met een korte break.
Af en toe eens een pauze inlassen om nadien opnieuw met energie en vernieuwde inspiratie terug te komen. We kunnen dat allemaal wel eens gebruiken.
We hebben een mooie rondreis gemaakt door:
- Extremadura (Zafra, Guadalupe, Cacares, Trujillo, Merida, Badajoz …)
- Castilië en León (Segovia, Avila) en
- Castilië-La Mancha (Toledo)
Afwisselende landschappen, steden, cultuur, natuur en uiteraard ook culinair een boeiende reis.
Heerlijke producten (her)ontdekt zoals Pimentón de la Vera, geiten en schapenkaas, wijn, … en lekkere gerechten zoals deze paprikasalade of Zorongollo.
Het is een hele eenvoudige salade met maar een paar ingrediënten. Goede basisproducten zijn hier dan ook een must.
Ik heb mijn versie grotendeels gebaseerd op die van de chef van de Parador in Zafra namelijk José Ismael Serrano Moreno maar heb toch enkele dingen aangepast.
Hij gebruikt namelijk in zijn versie enkel maar gegrilde paprika en geen tomaten die eigenlijk wel in het gerecht thuishoren. Je kan het filmpje van zijn versie hieronder bekijken.
De tomaten moeten om het origineel te maken ook gegrild worden. Ik geef toe dat ik dat niet altijd doe met name als ik enkel tomaten voor salade in huis heb en geen peer tomaten of trostomaten. 🤫.
Werk je de salade af met tonijn? Kies dan kwaliteit en grote stukken bijvoorbeeld van Yurrita of doe eens gek en koop eens ventresca van tonijn uit blik/bokaal , het beste stuk van de tonijn.
Paprikasalade met tonijn (zorongollo extremeño)
Wat heb je nodig?
- 4 rode paprika's
- 2 tomaten
- 2 teentjes look (fijngesneden)
- olijfolie, appelazijn, peper, zout, komijn
- 3 hard gekookte eieren in schijfjes
- ½ zoete ui in fijne ringen
Extra afwerking
- tonijn uit blik van uitstekende kwaliteit
- rucola
Wat moet je doen?
- Begin met het grillen van de paprika's en tomaten in de oven. Snij de paprika's daarvoor in 2, haal de pitjes eruit en plaats in een ovenschaal of op een ovenplaat onder de gril tot het vel blakert. (je kan het ook met boven en onderwarmte doen op 200°C, dan duurt het enkel wat langer, zo ongeveer 45 minuten.
- Haal de paprika's en tomaten uit de oven en laat ze afgedekt afkoelen in een schaal. Zodra ze zijn afgekoeld kan je de tomaten en paprika's heel gemakkelijk ontvellen.
- Snij de gepelde paprika's in reepjes en breng op smaak met peper, zout, komijn, olijfolie en appelvinaigrette.
- Meng de tomaten met fijngesneden knoflook.
Samenstelling
- Plaats een dresseerring op een bord en schep er een laag paprikareepjes in gevolgd door de tomatenblokjes.
- Leg er een paar ringen ui op en enkele stukken tonijn.
- Werk af met wat rucola.
De combinatie van geroosterde paprika met tomaat is verrassend! In totaal, ook met de tonijn en gekookte eieren is het een heerlijk en verfijnd gerecht!
Dankjewel voor jouw positieve feedback. Altijd leuk om te horen.
Heerlijk verfijnd recept! De combinatie van tomaat en geroosterde paprika is verrassend lekker