Tian of Remy’s ratatouille
Ja wie herinnerd zich hem nog, de film “Ratatouille”. Daarin wordt er een tian klaargemaakt die de restaurant recensent van zijn sokken blaast omdat hij wordt terug gekatapulteerd naar zijn kindertijd. Wie heeft er niet zo van die gerechten?
Een tian is een lekkere zomerse ovenschotel met aubergine, courgette en tomaten.
In de film Ratatouille wordt het een ratatouille genoemd, maar dat is niet exact hetzelfde gerecht. Tian wordt ook vernoemd naar de schaal waar het in traditioneel werd klaar gemaakt. De tian is namelijk een ovenschaal die geglazuurd aan de binnenkant en aan ongeglazuurd aan de buitenkant. Maar geen nood, je kan elke ovenschaal gebruiken.
Zelf gebruik ik graag mijn ovenschaal van Spaans keramiek. Het oogt mooi, kan zo op tafel en het gerecht blijft er redelijk lang in warm. Maar uiteraard is iedere ovenschaal geschikt, en ze hoeft daarom ook niet rond te zijn.
MaarRemy heeft gelijk: het oog wil ook wat…
Deze tian of Remy’s ratatouille is ideaal als bijgerecht bij een lekker stukje vlees of vis. Het combineert gewoon perfect bij zowat alles. Eens in de oven heb je er ook geen kijken meer naar!
Dit recept is gebaseerd op dat van bij www.culy.nl, een leuke website voor foodies.
Tian, of Remy’s ratatouille
Materiaal
- 1 ovenschaal
Wat heb je nodig?
- 1 aubergine
- 1 groene courgette
- 1 gele courgette als je die kan vinden
- 3-4 tomaten
- tomatenpassata
- ½ ui, gesnipperd
- 2 teentjes look, geperst
- 3 el olijfolie
- paar takjes tijm of rozemarijn
Afwerking
- feta verkruimeld
Wat moet je doen?
- Verwarm je oven voor op 200 °C. (tenzij je Spaans bruin keramiek gebruikt, dan begin je met een koude oven)
- Verdeel de tomatenpuree/passata over de bodem van je ovenschaal als een soort bodemlaagje.tomatenpassata
- Strooi hierover de fijngesnipperde ui en fijngesneden knoflook, een eetlepel olijfolie en roer eventjes door.1/2 ui, gesnipperd, 2 teentjes look, geperst
- Was de groenten en snijd de uiteinde van de courgette en aubergine en de kroontjes uit de tomaten.1 aubergine, 1 groene courgette, 1 gele courgette, 3-4 tomaten
- Snijd de courgette, aubergine en tomaten in dunne plakjes. Dit kan met een superscherp mes of met een mandoline (alleen tomaten werken daar vaak niet zo goed op maar daar heb je ook een handige tomatensnijder voor, een aanrader.
- Leg de plakjes groenten om en om mooi gedrapeerd over de tomatensaus op de bodem. Je kan ze wat meer rechtop of plat draperen.
- Besprenkel de groenten met wat olijfolie, kruid met peper en zout en bestrooi met de tijm en / of rozemarijn.
- Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie of bakpapier (volgens Rémy in de film moet dat precies op de maat, zie de video hierboven!)
- Zet de ovenschaal 45 – 60 minuten in de oven. Hoe lang de schaal in de oven moet hangt af van hoe dun de groenten werden gesneden.
- Als het geheel nog niet gaar en geroosterd genoeg is, kun je het nog 10 minuutjes of langer terugzetten zonder de folie eroverheen.
- Hou het wel een beetje in de gaten zodat de groenten bovenaan niet verbranden.
Afwerking (optioneel)
- Haal de ovenschaal uit de oven en werk af met verkruimelde feta of ander kaas
Bedankt voor de vermelding Anke! Ik kijk al uit naar jouw antwoorden 🙂
Deze ratatouille ziet er leuker uit dan de traditionele, en ik kan me inbeelden dat ze ook veel mooier en makkelijker opdient bij een maaltijd. lekker!
Ik hou van de ratatouille en die van jou ziet er geweldig uit.
Ik zal zeker dit recept proberen.
Dank u!
Jij geeft het recept en de werkwijze. Maar ik zie vele afbeeldingen die dat hier niet doen. Wat ik zelf erg jammer vind.
Wat bedoel je hier juist mee? “Vele afbeeldingen die dat hier niet doen?” Ik begrijp de opmerking niet.