• Verwarm je oven voor op 200 °C. (tenzij je Spaans bruin keramiek gebruikt, dan begin je met een koude oven)
• Verdeel de tomatenpuree/passata over de bodem van je ovenschaal als een soort bodemlaagje.
  tomatenpassata
• Strooi hierover de fijngesnipperde ui en fijngesneden knoflook, een eetlepel olijfolie en roer eventjes door.
  1/2 ui, gesnipperd, 2 teentjes look, geperst
• Was de groenten en snijd de uiteinde van de courgette en aubergine en de kroontjes uit de tomaten.
  1 aubergine, 1 groene courgette, 1 gele courgette, 3-4 tomaten
• Snijd de courgette, aubergine en tomaten in dunne plakjes. Dit kan met een superscherp mes of met een mandoline (alleen tomaten werken daar vaak niet zo goed op maar daar heb je ook een handige tomatensnijder voor, een aanrader.
• Leg de plakjes groenten om en om mooi gedrapeerd over de tomatensaus op de bodem. Je kan ze wat meer rechtop of plat draperen.
• Besprenkel de groenten met wat olijfolie, kruid met peper en zout en bestrooi met de tijm en / of rozemarijn.
• Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie of bakpapier (volgens Rémy in de film moet dat precies op de maat, zie de video hierboven!)
• Zet de ovenschaal 45 - 60 minuten in de oven. Hoe lang de schaal in de oven moet hangt af van hoe dun de groenten werden gesneden.
• Als het geheel nog niet gaar en geroosterd genoeg is, kun je het nog 10 minuutjes of langer terugzetten zonder de folie eroverheen.
• Hou het wel een beetje in de gaten zodat de groenten bovenaan niet verbranden.

Afwerking (optioneel)

• Haal de ovenschaal uit de oven en werk af met verkruimelde feta of ander kaas