Stoofpotje met lamsnek
Lamsvlees staat hier niet vaak op het menu. Je moet er ook een liefhebber van zijn want het heeft wel een uitgesproken smaak.
Lamsnek is ook niet een stukje dat je vaak in de winkel ziet liggen. Het is echter een heerlijk stuk om te stoven en heeft een milde smaak dit in tegenstelling tot de lamskoteletten.
Nu het opnieuw wat frisser gaat worden is een heerlijk verwarmend stoofpotje opnieuw aan de orde. Vaak met kip, varkensvlees of rundvlees, maar vandaag eens een stoofpotje met lam meer bepaald een stoofpotje met lamsnek.
Het recept is gebaseerd op het boek Comptoir Libanais van Tony Kitous. Hieruit komt bijvoorbeeld ook de Muhammara een dip van noten en geroosterde paprika of wat dacht je van deze sambusak.
Lamsnek heeft net als konijn trouwens het nadeel dat er wel wat beentjes kunnen inzitten. Maar verder is het echt zo lekker. Jeroen Meus heeft trouwens ook een heerlijk gerechtje met lamsnek.
Stoofpotje met lamsnek
Wat heb je nodig?
- 1 kg lamsnek met bot, in stukken
- 2 tenen knoflookteentjes, geperst
- 1 tl komijnpoeder
- 2 el olijfolie
Voor de stoofschotel
- 2 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 wortels in schijfjes
- 1 blik blik tomatenblokjes
- 600 ml kippenbouillon
- peper en zout naar smaak
Afwerking
- gehakte koriander
Wat moet je doen?
- Meng de knoflook en de komijn met 2 eetlepels olijfolie en wrijf er de stukken lamsnek mee in. Laat de lamsnek 30 minutenmarineren.1 kg lamsnek, 2 tenen knoflookteentjes, geperst, 1 tl komijnpoeder, 2 el olijfolie
- Verhit een grote pot met dikke bodem (gietijzeren pot) op een matig vuur en bak de lamsnek in porties rondom rond goudbruin aan. Haal uit de pot en zet even opzij.
- Doe de resterende olijfolie in de pot en bak de ui en wortel tot de ui zacht begint te worden.2 el olijfolie, 1 ui, gesnipperd, 2 wortels in schijfjes
- Voeg de tomaten en de bouillon toe en doe de lamsnek opnieuw in de pot. Kruid alvast met een beetje peper en zout.1 blik blik tomatenblokjes, 600 ml kippenbouillon, peper en zout naar smaak
- Laat de stoofpot 90 sudderen op een laag vuurtje. Of verwarm de oven voor op
150 °C en plaats de pot in de oven. - Check af en toe of er nog voldoende vocht in zit.
- Controleer of de stukjes gaar zijn. Laat eventueel nog 30 minuten verder sudderen. Proef of het voldoende gekruid is.
- Werk af met de koriander.gehakte koriander