Pissaladière of de Franse uientaart
Wat doen we met (te) veel ui in de moestuin? Omdat het in Andalusië momenteel warm en zonnig is, is een uiensoepje niet direct aan de orde. (al is dat uiteraard ook wel heel lekker)
Maar een lekker stukje Pissaladière, ja dat lusten we hier ook wel.
Ok, ik weet het. De “echte” Pissaladière wordt gemaakt met een gistdeeg en ik heb hier gekozen voor korstdeeg. Daar heb ik echter een goede reden voor…
Toen ik in het boek Mediterranea van Claudia Roden namelijk een versie zag met korstdeeg was mijn interesse namelijk gewekt.
En ja, het is niet de originele versie, maar ook super lekker. De bodem is broos en luchtig waardoor de taart ook niet te zwaar is.
Ideaal dus als lunch of voorgerecht met een lekkere groene salade
Het deeg is heel eenvoudig te maken, Dus ook al heb je geen ervaring in bakken dan is dit echt eentje om eens uit te testen. (en geen kant en klaar deeg te hoeven kopen).
Terwijl het deeg rust maak je de uienvulling.
De vulling heeft maar 3 elementen:
- Gestoofde ui
- Ansjovis
- Olijven
De uien worden gestoofd tot eigenlijk bijna een puree waardoor ze heel zoet worden. Dit in contrast met het zoute van de ansjovis is onweerstaanbaar lekker.
We hebben altijd wel een paar doosjes ansjovis in huis want ansjovis geeft direct smaak aan je gerechten. Probeer gewoon eens eenvoudig op toast met tomaatjes of pasta puttanesca.
Pissaladière
Materiaal
- 1 bakvorm Ø 25 – 28 cm met losse bodem
Wat heb je nodig?
Vulling
- 1 kg ajuin
- 2 blikjes ansjovisfilet
- 10 – 12 zwarte olijven
- 2 – 3 el olijfolie
Korstdeeg
- 250 g bloem
- 125 g ongezouten boter
- 1 eigeel (bewaar het eiwit)
- 50 ml water (of melk)
- ¼ tl zout
Wat moet je doen?
- Doe voor het korstdeeg alle ingrediënten in een kom van een keukenrobot en meng alles tot een glad deeg.250 g bloem, 125 g ongezouten boter, 1 eigeel, 50 ml water, 1/4 tl zout
- Wikkel het deeg in plasticfolie (of alternatief) en laat het minimum 1 uurtje rusten in de koelkast.
- Maak intussen de uienvulling.
Uienvulling
- Pel de uien en snij ze in reepje.
- Verwarm de olie in een hapjes pan en stoof de uienreepjes 60 minuten op een zacht vuurtje met het deksel op de pan tot de ui bijna een puree is. Roer regelmatig om.
- Haal het deksel van de pan en breng op smaak met zout en peper. Laat het uienmengsel nog verder stoven en het vocht verdampen.
- Laat het uienmengsel afkoelen.
Taart
- Verwarm de oven voor op 180 °C
- Haal het deeg uit de koeling, rol het uit en bekleed er de voorbereide taartvorm mee.
- Prik het deeg in met een vork en borstel het opgeklopte eiwit over het deeg.
- Bak het deeg 10 minuten in de voorverwarmde oven.
- Haal de taart eruit en verdeel de ui over het deeg. Leg de ansjovis in een rasterpatroon over de ui en plaats telkens een halve olijf ertussen.
- Zet de taart terug in de oven en bak opnieuw 20 minuten .