Gevulde piquillo pepers met bacalao
Piquillo is qua smaak eerder paprika dan peper. Hij is zoet van smaak en de naam piquillo is afgeleid van de vorm, met name “kleine snavel” en ze zijn ongeveer 7 cm lang.
De piquillo pepers kan je bijvoorbeeld zelf telen en grillen of kopen in blik of bokaal. Kijk hiervoor eens bij een Spaanse winkel of online.
Hij wordt in zijn geheel verkocht om bijvoorbeeld te vullen (zoals we hier doen) of in reepjes voor in salades, toast, enz.
Bacalao is gezouten en gedroogde kabeljauw. Zeer populair in Portugal en Spanje. Je kan het in grote stukken kopen maar ook reeds ontzouten in kleine stukjes.
Bacalao kopen is in België wat moeilijker. Al zie ik dat ze het wel bijvoorbeeld bij Jumbo zouden hebben en Albert Heijn. Het is namelijk een product dat blijkbaar populair is in de Surinaamse keuken . Ook online heb je vaak de mogelijkheid om het te bestellen.
Voor gevulde piquillo pepers vind je eindeloos veel variaties en recepten terug. De ene kookt de bacalao eerst met de melk anderen dan weer niet, soms wordt er witte wijn toegevoegd, … Of ze worden gewoonweg gevuld met bijvoorbeeld garnalen of andere vis.
Je kan deze pepers eten als tapa maar met een beetje rijst en een frisse salade is het ook een heerlijk hoofdgerecht.
Gevulde piquillo pepers met bacalao
Wat heb je nodig?
- 500 g bacalao ontzouten en fijngesneden
- 1 ui fijngesneden
- 2 teentjes knoflookteentjes, geperst
- 40 g bloem
- 250 ml melk (eventueel wat extra)
- 12 piquillo pepers 12-15 pepers
Saus
- 3 – 4 piquillo pepers fijngesneden
- 1 rode ui mag ook een witte ui zijn
- 3 el tomate frito
- 2 teentjes knoflookteentjes, geperst
- olijfolie
- 200 ml room (kookroom)
Afwerking
- peterselie
Wat moet je doen?
Vulling
- Bak de ui en knoflook in een paar eetlepels olijfolie. Voeg de stukjes vis toe. De vis zal vocht loslaten. Dit is echter niet erg. Blijf roeren tot de vis niet meer doorzichtig is. (zie ook opmerking!)1 ui, 2 teentjes knoflookteentjes, geperst, 500 g bacalao
- Voeg de bloem toe en bak de bloem even mee voor er de melk aan toe te voegen. Laat indikken Laat nog eventjes doorkoken en breng op smaak met peper.40 g bloem, 250 ml melk
- Laat de vulling een beetje afkoelen alvorens de pepers te vullen.12 piquillo pepers
Saus
- Verwarm opnieuw een beetje olijfolie in een pan en bak de rode ui en knoflook.1 rode ui, 2 teentjes knoflookteentjes, geperst, olijfolie
- Voeg de tomate frito toe (optioneel) en roer goed.3 el tomate frito
- Doe er vervolgens de pepers bij en de room.3 – 4 piquillo pepers, 200 ml room
- Laat alles een beetje indikken en mix dan het geheel tot een zachte gladde saus. Breng eventueel opnieuw op smaak.
Afwerking
- Vul de pepers met de vulling. (Heb je een beetje vulling over dan kan je deze mee mixen in de saus)
- Doe opnieuw een klein beetje olijfolie in een pan en leg de gevulde pepers er voorzichtig in.
- Schep of giet de saus over de pepers en verwarm alles goed door.
- Werk of met fijngesneden peterselie.peterselie
Één reactie Voeg uw reactie toe