Maïs pannenkoekjes
Ik heb al een aantal pannenkoeken gerechtjes op mijn blog staan. Het is dan ook een dankbaar lunchgerecht, hapje of lichte hoofdmaaltijd.
Deze keer heb ik gekozen voor maïs in de hoofdrol. Maïs uit blik… in een wip heb je deze pannenkoekjes dus gemaakt.
Groenten uit blik. Er zijn maar enkele soorten groenten die ik koop in blik of bokaal omdat het soms echt wel handig is om deze in huis te hebben.
Dat zijn onder andere de piquillo peper (zie vorig recept van gevulde piquillo peper), artisjokken, erwtjes als het eens snel moet gaan en maïs. (al is maïs eigenlijk een graan en geen groente)
Maïs heeft niet zo een goede reputatie, maar dat is onterecht. Het is gezond om regelmatig eens maïs op het menu te zetten. Het bevat namelijk veel vitamine B en magnesium. Bij ons is de zogenaamde “zoete maïs” vooral bekend, maar in Peru heb je heel wat andere soorten, van wit tot zwart.
De zoete maïs die wij eten kan wel wat pit gebruiken. Daarom voegen we er wat chili en gember aan toe. Voor de liefhebbers ook wat verse koriander en anders is peterselie ook een lekker alternatief. (of zelfs spinazie)
Serveer de koekjes met een beetje zure room of verbrokkelde feta en een frisse groene salade.
Maak ook zeker eens deze courgettepannenkoekjes als lekker alternatief.
Maïs pannenkoekjes
Materiaal
- pan
Wat heb je nodig?
- 300 g maïs uit blik, uitgelekt
- 2 sjalotjes, fijngesneden
- 1 kleine rode chilipepers, zaadjes eruit fijngesneden
- 2 cm gember, geraspt
- 2 eieren, losgeklopt
- 1 el bloem tarwe of kikkererwten bijvoorbeeld
- peper en zout
- zonnebloemolie om te bakken
- handvol gehakte koriander of peterselie
Wat moet je doen?
- Meng de maïs met sjalot, chilipeper, gember en de koriander of peterselie300 g maïs, 2 sjalotjes, fijngesneden, 1 kleine rode chilipepers, zaadjes eruit, 2 cm gember, geraspt, handvol gehakte koriander
- Voeg de eieren en bloem toe en roer goed. Kruid eventueel bij met peper en zout.2 eieren, losgeklopt, 1 el bloem, peper en zout
- Verwarm de olie in een pan en schep eetlepels van het beslag in de pan. Bak de koekjes aan beide zijden goudbruin en laat ze even uitlekken op keukenpapier.