Kabeljauwbeignets
Op dit moment zijn er televisie uitzendingen op Canalsurmas.es van het programma Tierra de sabores.
Daarin gaat chef Bosco Benítez op zoek naar specifieke lokale gerechten en recepten. Super interessant, althans dat vind ik uiteraard.
Ook in Comares, het dorp waar ik woon, was er een opname. Daarin werden deze “tortitas de bacaloa” gemaakt.
Voor diegene die het hele programma willen zien kan dat met de link van Tierra de sabores.
Het deel waarin het gerecht wordt gemaakt kan je hier de tortitas de bacalao terugvinden.
Geen eieren, geen melk, geen bier, … niet van dat alles gaat in het beslag. Louter bloem, water, peterselie, “colorante” en uiteraard ook de bacalao.
Ik heb de bacalao niet zo heel fijn gesneden zoals in het filmpje maar dat is persoonlijke keuze.
Wat het extra bijzonder maakt is dat deze “tortitas” worden afgewerkt met “miel de caña“.
Dat is niet echt “honing” (Miel) maar suikerrietsiroop. Voor je me nu voor gek verklaard… test het eens een keertje uit. Het is echt een lekkere combinatie.
Uiteraard is het geen verplichting en kan je deze kabeljauwbeignets serveren zoals je dat zelf wil.
Een andere maar even lekkere versie zijn deze beignets van kabeljauw met spinazie.
Heb je geen ontzouten kabeljauw dan kan je ook bijvoorbeeld gambabeignets maken. (laat de Miel de cana dan weg en voeg wat zout toe aan het beslag).
Kabeljauwbeignets – tortitas de bacalao
Wat heb je nodig?
- 500 g bacalao ontzouten en in stukjes
- 350 g bloem
- 300 ml water (wat meer of minder)
- bladpeterselie, gehakt klein handvol
- mespunt colorante
- 2 teentjes knoflookteentjes, geperst
- ½ zakje bakpoeder
- citroensap naar smaak
Bakken
- olie
Afwerking
Wat moet je doen?
- Doe de bloem in een grote kom en voeg er het bakpoeder, knoflook en peterselie aan toe350 g bloem, bladpeterselie, gehakt, 2 teentjes knoflookteentjes, geperst, ½ zakje bakpoeder
- Voeg er voldoende water aan toe tot een dik beslag ontstaat.300 ml water
- Doe er de colorante bij, gevolgd door het citroensap. Meng goed.mespunt colorante, citroensap
- Als laatste is het de beurt aan de bacalao.500 g bacalao
Bakken
- Verwarm de (olijf)olie – 180 °Colie
- Voeg telkens een lepel beslag toe en bak de beignets in porties goudbruin.
- Laat ze uitlekken op huishoudpapier en serveer ze op een mooie serveerschaal.
- Werk af met de Miel de Cana.miel de cana