Gevulde pastaschelpen met pompoen
Pasta is altijd een topper hier ten huize Donna Caramella. Er zijn zoveel combinaties en mogelijkheden dat het nooit saai wordt.
Wat denk je bijvoorbeeld van deze gevulde pastaschelpen met pompoen? Geen doordeweeks gerechtje maar heerlijk om tijdens het weekend te maken.
Niet vegan, maar wel vegetarisch zonder dat je het merkt.
Pasta hoeft niet altijd gevuld te zijn met gehakt. En ook hoeft het niet steeds canneloni, of ravioli te zijn. De meest gekende variatie is uiteraard met spinazie en ricotta, maar ook pompoen doet het goed in combinatie met pasta. Omdat gegrilde pompoen lichtjes zoet smaakt is het een heerlijke combinatie met geitenkaas. Als je geen liefhebber bent van geitenkaas, feta en consoorten, dan kan je ook ricotta gebruiken.
We vullen dit keer eens lumaconi. Dit is een grote “slakkenhuis” vormige pasta. Je kan deze soort niet missen als je hem tegenkomt in de winkel. Probeer deze vorm eens een keertje als je deze ziet. In de plaats van lumaconi kan je ook grote pasta schelpen gebruiken, de conchiglioni.
In de zomer maak ik ook graag de gevulde schelpen met artisjok. Je kan deze helemaal vooraf voorbereiden. Nog enkel even in de oven en klaar.
Gevulde pastaschelpen met pompoen
Materiaal
- ovenschotel
- Kookpot
- Mixer
Wat heb je nodig?
- 24 – 30 pastaschelpen (ik kook er altijd enkele extra want er gaan er steeds enkele stuk)
- 500 – 600 g gegrilde pompoenblokjes
- 60 g geitenkaas
- 50 ml kippen of groentebouillon
- 100 g spinazie (of Chinese kool, reeds geblancheerd)
- bakje kerstomaten
- peper en zout
- citroensap
- zwarte of groene olijven
Afwerking
- 2 bollen burrata
- rucola
- pijnboompitten (optioneel)
Wat moet je doen?
- Mix de gegrilde pompoenblokjes met de geitenkaas en de bouillon tot een smeuïge pasta.60 g geitenkaas, 50 ml kippen of groentebouillon
- Kook intussen de pasta schelpen gaar volgens de instructies op de verpakking.24 – 30 pastaschelpen
- Hak de spinazie of Chinese kool fijn en roer door de pompoen "pasta". Breng verder op smaak met peper en zout en citroensap100 g spinazie , peper en zout, citroensap
- Doe de pompoen "pasta" in een spuitzak en vul de pastaschelpen met het mengsel.
- Leg de schelpen in een ovenschaal en leg tussen de schelpen de kerstomaatjes en olijven.bakje kerstomaten, zwarte of groene olijven
- Dek de schaal af met folie en zet de ovenschotel 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C
- Neem de folie eraf en bak nog even 5 à 10 minuten verder.
- Haal uit de ovenschotel uit de oven en werk verder af met de rucola en burrata en pijnboompitten.2 bollen burrata, rucola, pijnboompitten
- Voor wat extra pit kan er nog wat chili flakes aan de pompoenpasta worden toegevoegd.
- Voeg bij het grillen van de pompoenblokjes ook nog extra knoflookteentjes toe voor extra smaak.