Gemarineerde tonijn met passievruchten
Het eerste gerechte van 2026 is een feit. Een heerlijk licht voorgerecht met tonijn (of zalm).
Naast Yotam Ottolenghi en Jamie Oliver volg ik ook graag Rick Stein. Toevallig is Rick Stein blijkbaar vandaag op 4 januari jarig. Benieuwd wat er op zijn menu staat vandaag :-).
Rick Stein heeft over de jaren heen heel wat kookboeken op zijn naam staan. Verder heeft hij samen met zijn ex-vrouw een restaurant- hotelketen, maakt hij TV programma’s ,… dus een chef die echt wat te vertellen heeft.
De werkwijze om deze gemarineerde tonijn te maken is een beetje zoals het maken van een ceviche. De vis zal lichtjes garen in de dressing gemaakt van passievruchten en limoensap.
Een stijlvol maar eenvoudig voorgerecht dat iedereen kan maken.
Je kan dit gerecht trouwens dus ook maken met zalm als je dit je voorkeur heeft. (in principe werkt het met witte vis ook)
Probeer voor de afwisseling ook eens deze tonijn met krokante groenten. De tonijn wordt hier kort maar krachtig aangebakken en geserveerd met een pittige dressing.
Gemarineerde tonijn met passievruchten
Wat heb je nodig?
- 500 g verse tonijn of zalm
Dressing
- 2 -3 passievruchten
- 3 tl limoensap
- ½ tl vissaus
- 45 ml olie
- 1 groene chili fijngehakt
- 3 tl suiker (naar smaak)
- peper en zout
Afwerking
- handvol koriander rucola of peterselie
Wat moet je doen?
- Snij de tonijn of zalm in dunne plakjes.500 g verse tonijn
- Bewaar ze in de ijskast tot je ze gaat serveren.
Maak de dressing
- Snij de passievrucht in 2 en lepel de pulp eruit in een kommetje.2 -3 passievruchten
- Roer er het limoensap, vissaus, olie, chili en suiker door. (Laat de chili eventueel weg of gebruik naar smaak)3 tl limoensap, 1/2 tl vissaus, 45 ml olie, 1 groene chili, 3 tl suiker
- Breng op smaak met peper en zout.peper en zout
- Lepel als het bijna tijd is om te serveren dressing over de tonijn.(of zalm) en laat de vis 15 minuten marineren in de ijskast.
- Verdeel de vis over de borden en werk af met koriander, rucola of peterselie.handvol koriander