Boeuf bourguignon met Julia Child als inspiratiebron

Om maar meteen met de deur in huis te vallen: ik heb deze boeuf bourguignon niet met Franse wijn klaargemaakt 😇 🍷. Maar dat is me denk ik wel vergeven.

Boeuf bourguignon is zo een klassieker die niet mag ontbreken in mijn selectie van familierecepten. (zie uitleg in mijn vorige post) En laten we eerlijk zijn: ik denk dat veel recepten gebaseerd zijn op dat van Julia Child. Hoewel ze een op en top Amerikaanse was, is ze natuurlijk wel bekend geworden met haar kookboek Mastering the Art of French Cooking.

boeuf bourguignon

Om heel eerlijk te zijn, kende ik haar ook niet tot ik de film Julie & Julia had gezien. Als je die nog niet hebt gezien, moet je dat zeker nog doen. Met een glansrol van Meryl Streep als Julia Child.

Boeuf bourguignon vraagt om goed rundstoofvlees. Je kiest best voor vlees van de nek, uit de bil of de schouder. Endvogel, sukade, … Je slager kan je hierover het beste informeren.

Schrik niet van de lange instructies in onderstaand recept. Het lijkt echt meer dan het is en het is de moeite waard. De oven of slowcooker doet het meeste van het werk.

Smakelijk

Boeuf bourguignon met Julia Child als inspiratie

Maaltijd Hoofdgerecht
Keuken Frans
Trefwoord rode wijn, rundsvlees
Kooktijd 3 uur
Aantal 4 personen
Auteur Anke Morreel

Wat heb je nodig?

  • 150 g spek of bacon in blokjes
  • 1 el olijfolie
  • 1000 g rundvlees in stukken van 5 cm
  • 1 wortel in plakjes
  • 2 stengels selder in stukjes
  • 1 ui in ringen
  • 1 tl zout
  • snuf peper
  • 2 el bloem
  • 300 à 400 ml rode wijn
  • 300 à 400 ml bruine fond of runderbouillon
  • 1 el tomatenpuree
  • 2 teentjes knoflook geplet
  • ½ tl tijm
  • 1 laurierblad
  • 2 kruidnagels
  • 4 jeneverbessen

Zilveruitjes

  • 18-24 zilver uitjes in fond gesmoord, zie hieronder
  • 1,5 el olie
  • 1,5 el boter
  • 100 ml rode wijn of donkere fond
  • kruidenboeket, in kaasdoek samengebonden: 4 takjes peterselie, ½ laurierblad, ¼ tl tijm

Champignons

  • 250 g champignons in vieren, gebakken in boter, zie hieronder
  • 2 el boter
  • 1 el olie

Wat moet je doen?

  • Verwarm de oven voor tot 165 °C.
  • Zet een grote ovenvaste pot op het vuur. Bak hierin de spekstukjes in een klein beetje olie lichtbruin. Haal het uit de pot en zet apart.
    Droog het vlees met keukenpapier en bak ze met een paar stukjes tegelijk in de hete olie tot ze aan alle kanten bruin zijn.
    Doe ze bij het spek.
    Laat nu in hetzelfde vet de groenten lichtbruin worden. Verwijder daarna het vet.
  • Doe het vlees samen met het spek terug in de pot en kruid met wat peper en zout. Strooi de bloem erover en schud het nog eens om. Het vlees moet met de bloem goed bedekt zijn en bak even rondom aan.
  • Doe de wijn in de pot en zoveel fond of bouillon dat het vlees net onderstaat. Doe de tomatenpuree, de knoflook en de kruiden/specerijen erbij en breng op het vuur tegen de kook aan.
  • Doe het deksel op de pot en zet hem in de onderste helft van de oven. Regel de warmte zo dat het 2-3 uur langzaam suddert. Het vlees is gaar als u er met een vork gemakkelijk in kunt prikken.
  • Bereid de champignons en de uitjes voor terwijl het vlees in de oven staat, en zet ze apart.
  • Als het vlees zacht en gaar is, haal je het vlees eruit en giet je de inhoud van de pot in een zeef op een steelpan. Veeg de pot schoon en doe het vlees en het spek er terug in. Doe de uitjes en de champignons bij het vlees.
  • Schep het vet van de saus en laat de saus indikken. Doe de test: de saus is dik genoeg als je een lepel in de saus steekt en je gaat er met je vinger doorheen de lijn blijft staan.
    Als de saus te dun is, kook hem dan op hoog vuur wat in of voeg er maizena aan toe en als hij te dik is, nog een paar eetlepels fond of bouillon door.
    Giet de saus over het vlees en de groenten, je moet misschien iet alles gebruiken.
    Doe het deksel op de pot en laat nog 2-3 minuten sudderen.
  • Je kan nu de boeuf bourguignon laten afkoelen , en in de koelkast bewaren tot de dag nadien.
    Breng het de dag nadien terug aan de kook en laat nog 10 minuutjes zachtjes sudderen.

Zilveruitjes

  • Laat de olie en boter in een koekenpan heet worden. Leg, als de boter gaat bruisen, de uitjes in de pan. Bak ze op een middelhoog vuur in 10 minuten lichtbruin. Schud de pan regelmatig om en schep de uitjes ook af en toe om. Ga voorzichtig te werk; de uitjes moeten onbeschadigd blijven. Ze worden nooit helemaal egaal bruin.
    Schenk de wijn of bouillon bij de uitjes en voeg zout en peper toe. Leg het kruidenboeket tussen de uitjes in de pan. Dek af en laat 40-50 minuten zachtjes stoven, tot de uitjes zacht maar nog wel heel zijn en het vocht verdampt is. Neem het kruidenboeket uit de pan.

Champignons

  • Zet de pan met boter en olie op een hoog vuur. Doe, als het schuim wegtrekt, de champignons in de pan. Bak 4-5 minuten, schud de pan daarbij voortdurend heen en weer.

Opmerking

Ik heb dit zelf klaargemaakt in een slowcooker op 95°C, ongeveer 4,5 uur.
 

Wil je iets delen? Heb je een vraag? Altijd fijn om iets van je te lezen!

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.