Veggie ragu
Eerlijk is eerlijk. En je kan het ook op de foto ontdekken. Voor dit recept ben ik te raden gegaan bij Yotam Ottolenghi en meer bepaald in het boek “Flavour”.
(of online Ultimate Traybake Ragu)
Nu heb ik het recept dus wel niet op de letter gevolgd.
Ik ken mijn pappenheimers intussen wel en weet wat voor mijzelf/ons werkt en wat niet.
Als je niet vertrouwd bent met Yotam Ottolenghi zal je waarschijnlijk ook even de wenkbrauwen fronsen.
Op het eerste zicht lijkt het namelijk een beetje een bizarre combinatie. Maar geloof me (en vooral ook Yotam Ottolenghi)… het werkt.
Net als bij de klassieke versie zijn er ook hier uiteraard heel wat versies en mogelijkheden. Dus varieer zelf, pas naar eigen smaak een beetje aan, …
Wat heb ik aangepast en waarom?
- De gedroogde porcini hebben we gewoon vervangen door extra kastanje champignons.
Gedroogde porcini hebben uiteraard hun typische “umami” smaak, maar ben niet zo een fan. - Ook de miso en harissa heb ik in hoeveelheid verminderd. Minder zout, minder pittig, maar wel net die extra punch dat je nodig hebt. Smaken verschillen, dus pas de hoeveelheid zelf naar smaak aan. (het hangt erg van merk tot merk af)
- Verder heb ik een mix van pittige champignons gebruikt ipv enkel oesterzwammen. Kijk een beetje rond en kies voor jezelf / budget. (laat enkel aub de witte champignons liggen)
In het originele recept wordt er naast champignons en linzen ook nog eens parelgort gebruikt.
Nu had ik zelf dus geen gerst of parelgort in huis en heb ik het daarom gewoon weggelaten. Deze wordt vooral gebruikt ivm de structuur en niet zozeer om de smaak.
Dus al bij al… bijna een heel ander recept 😆. Of een beetje van YO en een beetje van mijzelf.
Het gaat erom dat je een goede basis hebt van waaruit je kan vertrekken.
De inspiratie volgt dan vanzelf. En verder… is het een heel eenvoudig recept. De oven doet namelijk bijna al het werk.
Veggie ragu met linzen en champignons
Materiaal
- ovenschaal 36×28
- gehakt molen (keukenmachine)
Wat heb je nodig?
Basismix
- 250 g wortels geschild en in grove stukken
- 300 g uien gepeld en in grove stukken
- 280-300 g champigonmengeling of oesterzwammen, …
- 125 g kastanjechampignons
- 3-4 teentjes knoflook
- 350 g pruimtomaten in vier gesneden
Overige
- 120 ml olijfolie
- 35 g witte miso
- 1 tl harissa of meer naar smaak
- 4-5 el tomatenpuree
- 90 ml sojasaus
- 2 tl komijnzaad
- 180-200 g linzen (groen of bruin)
- 750-800 ml bouillon als je het vegetarisch wil houden groentenbouillon, anders werkt kippenbouillon ook
- 100 ml rode wijn
Wat moet je doen?
- Verwarm de oven voor op
190 °C - Doe alles voor de basismix in de keukenmachine en hak fijn.250 g wortels, 300 g uien , 280-300 g champigonmengeling , 125 g kastanjechampignons, 3-4 teentjes knoflook, 350 g pruimtomaten
- Doe de groentenmix in de ovenschotel samen met de olijfolie, miso, harissa, tomatenpuree, sojasaus, komijnzaad en meng alles goed door elkaar.120 ml olijfolie, 35 g witte miso, 1 tl harissa, 4-5 el tomatenpuree, 90 ml sojasaus, 2 tl komijnzaad
- Zet de ovenschotel 40 minutenin de oven. (roer tussendoor even)
- Verlaag de oven naar 180 °C
- Doe de overige ingrediënten bij in de ovenschaal en roer alles opnieuw goed door samen met peper en zout.180-200 g linzen, 750-800 ml bouillon, 100 ml rode wijn
- Dek de ovenschaal af (deksel of aluminiumfolie ) en zet de schaal opnieuw 40 minutenminuten in de oven.
- Haal de folie of deksel eraf en laat de schaal nog 5 minuten in de oven staan.