Soezenbeslag, piece of cake

Inderdaad, piece of cake: Een soezenbeslag heeft namelijk maar 5 ingrediënten nodig:

1. Boter
2. Water
3. Bloem
4. Eieren
5. Een snufje zout

Verder nog een kookpotje, spuitzak met spuitmondje en je bent vertrokken.
Hartige soezen, eclairs, profiteroles,… je kan er verschillende richtingen mee uit.

Wil je geen ronde soezen maar eclairs? Geen probleem. Het basisdeeg is hetzelfde! Je kan ze ook met een hartige vulling vullen, zo heb je een leuk aperitief hapje. De klassiekers zijn hier de hammousse, zalmmousse,… Hou mijn blog in de gaten, want dat komt er zeker ook nog aan.

Hoewel het redelijk eenvoudig is, kan er wel wat mislopen.
Waar moet je opletten en wat zijn de valkuilen?

1. Het basismengsel voldoende “droog” roeren. Het deeg moet een bal vormen en naar koekjes ruiken.
2. Doe het deeg dan in een andere kom vooraleer je de eieren aan toevoegen, anders dan stollen de eieren door te warmte.
3. Het deeg is te lopend: het deeg moet vlot van de spatel glijden, niet te vlot! Voeg dus zeker de eieren er 1 per 1 toe, aan en klop goed door tot alles is opgenomen. Voeg op het laatste met kleine beetjes toe.
4. De oven openen? Not done! Laat de oven gesloten. Als je de oven te snel opent, zakken de soezen terug in en dat willen we niet.
5. Spuit in verband (zie afbeelding hieronder) Dit is bijna op alles van toepassing.

Met deze tips maak je vast en zeker de beste soezen zoals een professional.

Om ze te vullen kan je crème patissier maken of opgeklopte slagroom.

Klop slagroom nooit te hard op, want dan krijg je boter. Voeg maar maximum 10% suiker toe aan het volume: vb. 25 g aan 250 ml room.