Noedels met groenten in rode curry saus (en gebakken zalm)
Deze noedels met groenten in rode currysaus is een lekkere basis waar je bijvoorbeeld heerlijke gamba’s, zalm, kip, enz. bij kan serveren. (zie verder )
Toen ik het gerechtje in verschillende groepen op Facebook poste kwam al gauw vaak de vraag naar het receptje… Bij deze dus, …
Deze noedels met groenten en rode curry is eigenlijk eerder bij toeval ontstaan. Ik varieer er nog steeds mee naargelang de groenten die ik heb. Ik heb echter graag kleur. Dus een beetje rood van een rode paprika mag niet ontbreken, een beetje groen van broccoli of erwtjes, enz.
De laatste keer heb ik er een lekker stukje zalm bijgemaakt. Maar het is even lekker met enkele gebakken gamba’s, andere vis of kip.
Welke noedels je kiest is eigenlijk je eigen keuze. Rijstnoedels, eiernoedels, … hangt van je eigen smaak en voorkeur af.
En nee, de rode currypasta heb ik niet zelf gemaakt maar komt gewoon uit een potje. Ja, ik weet het, maar soms breekt nood wet. En het is af en toe gewoon handig om dat in voorraad te hebben.
Maar ik zal je zeker niet tegenhouden om zelf je currypasta te maken. Er bestaan verschillende recepten op internet en je kan het ook gemakkelijk een aantal weken bewaren of invriezen.
Het recept van het zwarte krokantje komt trouwens ook nog binnenkort op de blog. 😀
Noedels met groenten rode curry
Wat heb je nodig?
- 100 g noedels (geweekt of gegaard zoals vermeld op de verpakking)
- ½ rode paprika in blokjes
- ½ gele paprika in blokjes
- ½ stronk broccoli (in fijne roosjes, tenzij eerst gestoomd)
- ½ courgette in blokjes
- 1-2 el rode currypasta
- 400 ml kokosmelk
- 1 stengel citroengras
- 2 el vissaus
- 1 blaadje citroenblad (kaffirlimoen)
- suiker
Wat moet je doen?
- Kook of week de noedels zoals vermeld op de verpakking100 g noedels
- Doe een beetje olie in de wok en bak de rode currypasta een beetje. Voeg er dan een beetje van de kokosmelk aan toe en roer goed tot de currypasta goed is opgenomen.1-2 el rode currypasta, 400 ml kokosmelk
- Pel en plet het citroengras en voeg dit samen met het citroenblad en vissaus toe.1 stengel citroengras, 1 blaadje citroenblad , 2 el vissaus
- Voeg er vervolgens de gesneden groentjes aan toe en stoof ze even aan (begin met de hardste groenten, of je kan als je dit verkiest de groenten eerst voorgaren, of restjes gekookte groenten gebruiken).1/2 rode paprika, 1/2 gele paprika , 1/2 stronk broccoli, 1/2 courgette
- Voeg de rest van de kokosmelk toe en aan alles rustig sudderen tot de groenten gaar zijn.
- Als de kokosmelk te snel indikt voeg er dan een beetje water of bouillon aan toe.
- Breng verder op smaak met eventueel een beetje suiker, extra vissaus of currypasta.suiker
Serveren
- optie 1: doe de noedels bij de saus en meng goed zodat alles goed is vermengd. Werk verder af naar keuze. (gebakken zalm, gamba, kip, …)
- optie 2: doe de saus in een bord, voeg de noedels toe en werk verder af naar keuze. (gebakken zalm, gamba, kip, …)
Één reactie Voeg uw reactie toe