Costillas al ajillo
Een stoofpotje van ribbetjes. Inderdaad. Deze zijn niet de klassieke “spareribs” zoals we ze vaak maken. Deze zijn een andere soort versnijding. Ik denk dat je het zou kunnen vergelijken met de “country style pork ribs” . Ideaal om te stoven.
Het is soms moeilijk om bepaalde versnijdingen van vlees te vergelijken in andere landen. Ieder land heeft vaak een andere benaming, eigen versnijdingen die in andere landen niet toegepast worden.
Als ik in het begin hier bij de lokale Spaanse slager kwam, was het wat zoeken. Ten eerste, vaak staat er niet bij wat het is š en heel wat stukken “vlees” kende ik ook niet. Het ging dan voornamelijk om versnijdingen die we in BelgiĆ« niet kennen. “Lagarto”, “Abanico”, “Presa”, …
Beetje bij beetje hebben we uiteraard bijgeleerd. Laat je daarom zeker adviseren door je slager voor het juiste stukje varkensvlees.
Deze costillas al ajillo, of “ribbetjes in knoflook” zijn ideaal voor diegene die niet graag “kluiven”.
Het is een heel gemakkelijk en smaakvol gerecht. Wie van knoflook houdt is hier aan het goede adres. Een zeer lekkere saus van knoflook, ui en peterselie klinkt fantastisch toch?
Je kan deze stoofschotel serveren met de klassieke frietjes, gebakken aardappelen, enz. Maar uiteraard ook gewoon met rijst of een stukje brood om de heerlijke sappen op te deppen.
Costillas al ajillo, ribbetjes in knoflook
Wat heb je nodig?
- 1 kg varkensribben (zonder bot), al kan je ook spareribs gebruiken
Marinade
- 1 citroen (sap)
- 2 – 3 el olijfolie
- 1 tl pimenton (dulce of picante naar eigen keuze)
- 4 – 6 teentjes teentjes knoflook, in schijfjes
- gehakte bladpeterselie
- peper en zout
Bereiding
- 1 ui, in halve schijfjes
- olijfolie
- 125 ml witte wijn (of extra bouillon)
- 125 ml kippenbouillon
Afwerking
- gehakte bladpeterselie
Wat moet je doen?
Marineren
- Begin met de varkensribben te marineren.1 kg varkensribben (zonder bot), al kan je ook spareribs gebruiken
- Voeg alle ingrediĆ«nten voor de marinade samen en meng dit door de ribben.1 citroen (sap), 2 – 3 el olijfolie, 1 tl pimenton (dulce of picante naar eigen keuze), gehakte bladpeterselie, peper en zout, 4 – 6 teentjes teentjes knoflook, in schijfjes
- Laat ze minimum 5 uur in de koelkast afgedekt marineren.
Bereiding
- Verwarm een pot of hapjes pan en voeg de olijfolie toe.olijfolie
- Stoof de ui aan tot ze mooi goudkleurig is.1 ui, in halve schijfjes
- Haal de ui uit de pot/pan en zet even opzij.
- Doe nu in dezelfde pot/pan de ribben en bak ze langs elke kant mooi goudbruin aan. Doe dit in porties zodat de ribbetjes bakken en niet koken. Let wel op dat de knoflook niet aanbrand. Haal de knoflook er tijdig uit.1 kg varkensribben (zonder bot), al kan je ook spareribs gebruiken
- Als alle ribbetjes aangebakken zijn mogen ze allemaal terug in de pot samen met de aangestoofde ui.
- Voeg de witte wijn toe en laat de alcohol verdampen alvorens de bouillon toe te voegen.125 ml witte wijn, 125 ml kippenbouillon
- Laat alles 60 minuten sudderen. Voeg eventueel als er te weinig vocht is nog wat bouillon extra toe. Controleer na een uurtje of de ribben zacht zijn. Mocht dit nog niet zo zijn, laat ze dan nog een kwartiertje verder sudderen.
Afwerking
- Werk de gestoofde ribbetjes af met gehakte bladpeterseliegehakte bladpeterselie