Salade met gerookte eendenborst en kaki

We kunnen nog net op het nippertje genieten van het kaki seizoen dat loopt van november tot eind januari. Een fris en fruitig voorgerecht. (of lunch)

Kaki fruit (of persimmon) bevat veel vitaminen waaronder A, B6, C en E. Vitamine A draagt bij aan een goed werkend immuunsysteem. En zo een boost kunnen we nu wel gebruiken. Bovendien is deze vrucht ook een uitstekende bron van vezels. Naast deze vitamines bevat kaki ook ijzer (energie, zuurstof) , kalium, koper (vorming bindweefsel, pigment) en veel antioxidanten.

Eet je niet graag zo een stukje fruit uit het vuistje (zoals ik) dan is het altijd een goede optie om er een fruitsalade mee te maken of zoals hier te verwerken in een salade met gerookte eendenborst en kaki.

In de winter is er helaas weinig echt in seizoen. Je kan natuurlijk al heel wat met appel, peer, sinaasappel, … daarom is een kaki wel een aangename afwisseling.

Je hoeft de kaki enkel te schillen (de schil is taai), en in schijfjes of partjes te snijden. De smaak heeft iets tussen een abrikoos en een mango. Zorg wel dat je een rijpe kaki hebt.

Heb je nu geen kaki in huis, kan je een sinaasappel a vif pellen of als je deze salade in een ander seizoen maakt kan je uiteraard dus alle ander soorten fruit gebruiken: mango, abrikoos, perzik, …

Ik combineer de zoete kaki graag met hartige smaken: geitenkaas, blauwe kaas, granaatappelpitjes, … voor de crunch wat walnoten en voor de smaak en kleur jonge spinazie, of rucola.

Ook lekker me eendenborst is deze vijgensalade