Kotelet met een saus van blauwe kaas en Pedro Ximénez
Saus… ik ben niet zo iemand die telkens een sausje maakt bij een stukje vis of vlees. Hoeft ook niet altijd uiteraard. Puur natuur is vaak ook gewoon super lekker.
Af en toe eens champignonsaus, pepersausje, garnalensausje, … daar waag ik me nog eens aan. Maar tot zover mijn repertoire. Iets waar ik inderdaad eens verandering in moet brengen.
Et voila… nee geen traditionele saus maar wel eentje om duimen en vingers af te likken. En super eenvoudig om te maken.
Kotelet met een saus van blauwe kaas… Om gelijk maar verder met de deur in huis te vallen… deze saus past ook bij een heerlijke steak, varkenshaasje, … ja zelfs een hamburger.
Je moet uiteraard wel van blauwe kaas houden. Zelf ben ik er absoluut een grote fan van. Hoe straffer hoe lekkerder. Maar die keuze is geheel de jouwe.
Dan natuurlijk is er ook de Pedro Ximénez. In dit gerecht gebruik ik de PX van Bodega Nino de la Salina gelegen in Almargen, een 100-tal km van waar wijzelf wonen. Je proeft echt de rozijnen hierin en combineert geweldig met je raad het al een stukje blauwe kaas. En ik moet het uiteraard niet meer zeggen… ook in deze saus. Maar elke PX is wel ok om te gebruiken
.
Kotelet met een saus van blauwe kaas en Pedro Ximénez
Wat heb je nodig?
- 4 spiering of andere koteletten of stukken vlees
- 70 gr. blauwe kaas naar keuze
- 75 gr. Vino dulce Pedro Ximénez
- 150 ml room
- 1 ui (gesnipperd)
- 20 gr. boter
- olijfolie
- peper en zout
Wat moet je doen?
- Bak eerst de stukken vlees. Doe hiervoor de boter en een heel klein beetje olie in de pan. Eens deze warm genoeg is bak je het gekozen vlees naar smaak. (zie opmerking! )
- Haal indien van toepassing het vlees uit de pan.
Saus
- Zet het vuur lager en doe eventueel opnieuw boter/olie in de pan.
- Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze in de pan een kleine 5 minuten.
- Doe de PX erbij en laat de alcohol verdampen alvorens de room toe te voegen.
- Meng alles goed en voeg vervolgens de blauwe kaas toe.
- Laat alles samen eventjes koken en voeg indien van toepassing het vlees toe. (je kan de saus ook over het vlees serveren of apart in een kommetje)