Bloemkool: van puree tot bloemkool couscous
Bloemkool had in het verleden misschien niet zo een goede reputatie maar daar is de laatste tijd gelukkig verandering in gekomen. Ook ik vind het nu een heerlijke groente.
Bloemkool is heel het jaar beschikbaar afhankelijk van waar ze wordt geteeld. Hier in Spanje is deze groente op zijn hoogtepunt in de winter. In België is het eigenlijk een zomergroente. (Seizoenskalender)
We associeren bloemkool vaak met de “witte saus” of bechamelsaus. En dan liefst nog in combinatie met worst. Comfort food, akkoord. Maar je kan er zoveel meer mee doen.
En dat wordt gelukkig stilaan meer en meer ontdekt.
Bloemkool kan je grillen, stomen, roosteren, pureren, raspen, frituren, stoven…
Een groente die het meer dan waard is om wat vaker op het menu te zetten om verschillende redenen:
Ze is:
- Caloriearm
- Vezelrijk
- Vol vitaminen (C&K)
- Mineralen.
In dit recept combineren we rauwe bloemkool “couscous” met een heerlijke zachte bloemkoolpuree. Ik combineer het graag met vis of garnalen, maar uiteraard kan het ook perfect in combinatie met de klassieke worst. 😆
Het is een perfect recept om kinderen extra groenten te laten eten. De bloemkool couscous op zich kan ook perfect in een salade worden gecombineerd.
Of wat dacht je van een bloemkool taart?
Bloemkool van puree tot couscous
Wat heb je nodig?
Couscous
- 30 g ongezouten gepelde pistachenootjes
- ¼ bloemkool in roosjes
- citroensap naar smaak
- 1 el olijfolie + extra indien nodig
- zout naar smaak
- peterselie of dille
Puree
- ¾ bloemkool
- melk
- 15 g boter + extra indien nodig
- citroensap naar smaak
- zout naar smaak
Wat moet je doen?
Couscous
- Doe de pistachenootjes in een foodprocessor en hak de nootjes tot kruimels. Doe ze in een kom waar ook de bloemkool couscous later bij kan.30 g ongezouten gepelde pistachenootjes
- Doe nu hetzelfde met de bloemkool. Hak de bloemkoolroosjes (in porties indien nodig) n een foodprocessor tot deze een couscous structuur hebben.¼ bloemkool
- Voeg de bloemkool couscous toe aan de pistache kruimels en dille of peterselie. Breng op smaak met het citroensap, olijfolie en zout.citroensap naar smaak, 1 el olijfolie, zout
- Zet de couscous minimum 1 uur in de ijskast.
Puree
- Doe de bloemkool in een pot en voeg voldoende melk toe tot de bloemkool onder staat. Voeg een snufje zout toe.¾ bloemkool
- Breng aan de kook tot de bloemkool zacht is.melk
- Giet de bloemkool af en bewaar de melk.15 g boter
- Doe de bloemkool in een blender of opnieuw in de foodprocessor en mix tot een zachte puree. Voeg de boter toe, eventueel extra melk en breng op smaak met zout en citroensap.citroensap naar smaak, zout
Serveren
- Verdeel de puree over de borden en werk af met de couscous
- Serveer met een stukje zalm of andere vis, worst, …