Chocomoussetaartje: een feestelijk dessert

Chocomousse scoort altijd en bij iedereen. Om het in een feestelijker kleedje te steken maken we dit keer een heerlijk mini chocomoussetaartje. Het vraagt wel iets meer techniek en vaardigheid. De moeilijkheidsgraad ligt dan ook iets hoger dan je normaal gewend bent bij Donna Caramella, maar het is dan ook geen doordeweeks dessertje.

chocomoussetaartje

Met de feestdagen mag het eens wat meer werk vragen. De cacaospiegel maakt al direct het verschil, maar voor een extra chique accent kan je nog afwerken met een beetje eetbaar goud. Wat extra glitter is toegestaan.

Je kan dit oa aankopen bij de Deleuksetaartenshop. 

Fijne feestdagen!

Smakelijk

Chocomoussetaartje

Maaltijd Dessert
Keuken Europees
Trefwoord Chocomousse
Auteur Anke Morreel

Wat heb je nodig?

Voor de chocoladebiscuit

  • 105 g eiwit
  • 70 g eidooier
  • 85 g suiker
  • 70 g bloem
  • 20 g cacaopoeder

Voor de chocolademousse

  • 125 g eieren
  • 50 g suiker
  • 150 g gesmolten pure chocolade
  • 300 g slagroom voor 3/4 opgeklopt zonder suiker
  • 1,5 blaadje gelatine

Voor het frambozenpalet

  • 200 g frambozenpulp (gemixte frambozen)
  • 65 g suiker
  • 2 blaadjes gelatine

Voor de cacaospiegel

  • 290 ml water
  • 360 ml suiker
  • 240 ml room
  • 120 g cacaopoeder
  • 5 blaadjes gelatine

Wat moet je doen?

Voor de chocoladebiscuit

  • De eidooiers loskloppen.
  • De bloem en cacao zeven.
  • Schep nu voorzichtig de geklopte eidooiers bij het eiwit.
  • Spatel vervolgens voorzichtig het bloem-cacaomengsel eronder. 
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid het beslag er dun op uit. Bak gedurende 15 minuten in een oven van 180°C en laat afkoelen

Voor de chocomousse

  • De eiwitten even kloppen en de suiker toevoegen. Verder blijven kloppen tot de eiwitten mooie pieken vormen.
  • Week de gelatine in koud water
  • Klopt de eieren samen met de suiker luchtig
  • Knijp de gelatine uit en smelt hem even op het vuur.
  • Voeg de gelatine en de gesmolten chocolade toe en meng alles met een spatel (niet te lang)
  • Als laatste voeg je de opgeklopte slagroom toe. 
  • Plaats de chocomousse in de koelkast

Voor het frambozenpalet

  • Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.
  • Laat de pulp en suiker samen koken. Laat afkoelen tot ongeveer 60°C en voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe
  • Giet in kleine vormpjes en vries in.

Taartje samenstellen

  • Doe de chocomousse in een spuitzak. Vul een halve siliconen vorm voor de helft met de mousse.
  • Steek een klein rondje biscuit uit en leg dit erboven op gevolgd door een stukje frambozenpalet. 
  • Vul verder op met chocolademousse en dek af met een rondje biscuit.
  • Vries in om nadien af te werken met de cacaospiegel.

Voor de cacaospiegel

  • Kook het water, de suiker en de room.
  • Voeg dan in delen het cacoapoeder toe.
  • Als het mengsel 40°C is, mag je de geweekte gelatine toevoegen. 
  • Laat opnieuw even koken en giet over de taartjes bij een temperatuur van 35°C. (mag niet warm aanvoelen) 

Opmerking

Ook nog nodig:
Siliconenvorm: halve bollen
Thermometer

Wil je iets delen? Altijd fijn om iets van je te lezen!

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.