Chocomoussetaartje
Wat heb je nodig?
Voor de chocoladebiscuit
- 105 g eiwit
- 70 g eidooier
- 85 g suiker
- 70 g bloem
- 20 g cacaopoeder
Voor de chocolademousse
- 125 g eieren
- 50 g suiker
- 150 g gesmolten pure chocolade
- 300 g slagroom voor 3/4 opgeklopt zonder suiker
- 1,5 blaadje gelatine
Voor het frambozenpalet
- 200 g frambozenpulp (gemixte frambozen)
- 65 g suiker
- 2 blaadjes gelatine
Voor de cacaospiegel
- 290 ml water
- 360 ml suiker
- 240 ml room
- 120 g cacaopoeder
- 5 blaadjes gelatine
Wat moet je doen?
Voor de chocoladebiscuit
- Klop het eiwit stevig op met de suiker.
- Klop de eidooiers stevig op.
- Zeef de bloem en cacao.
- Schep nu voorzichtig de geklopte eidooiers bij het eiwit.
- Spatel vervolgens voorzichtig het bloem-cacaomengsel eronder.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid het beslag er dun op uit. Bak gedurende 15 minuten in een oven van 180°C en laat afkoelen
Voor de chocomousse
- Week de gelatine in koud water
- Klop de eieren samen met de suiker luchtig
- Knijp de gelatine uit en smelt hem even op het vuur.
- Voeg de gelatine en de gesmolten chocolade toe en meng alles met een spatel (niet te lang)
- Als laatste voeg je de opgeklopte slagroom toe.
- Plaats de chocomousse in de koelkast
Voor het frambozenpalet
- Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.
- Laat de pulp en suiker samen koken. Laat afkoelen tot ongeveer 60°C en voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe
- Giet in kleine vormpjes en vries in.
Taartje samenstellen
- Doe de chocomousse in een spuitzak. Vul een halve siliconen vorm voor de helft met de mousse.
- Steek een klein rondje biscuit uit en leg dit erboven op gevolgd door een stukje frambozenpalet.
- Vul verder op met chocolademousse en dek af met een rondje biscuit.
- Vries in om nadien af te werken met de cacaospiegel.
Voor de cacaospiegel
- Kook het water, de suiker en de room.
- Voeg dan in delen het cacoapoeder toe.
- Als het mengsel 40°C is, mag je de geweekte gelatine toevoegen.
- Laat opnieuw even koken en giet over de taartjes bij een temperatuur van 35°C. (mag niet warm aanvoelen)
Notities
Ook nog nodig:
Siliconenvorm: halve bollen
Thermometer
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was in een reactie hieronder
of vermeld @donnacaramella / tag #donnacaramella!