Caesar salade
Een populaire salade ten huize Donna Caramella. De ene dag grillen we een kip, en de volgende dag maken we met de restjes deze super salade: nog croutons erbij, kaas, en een super dressing.
Weet je niet wat doen met een overschotje gebraden kip? Wel hier maken we er dan vaak de dag nadien een Caesar salade mee. Heb je geen restje dan moet je uiteraard nog eerst even kippenbillen koken (of je kan uiteraard een hele kip koken en dan heb je ineens bouillon voor bijvoorbeeld een lekker soepje)
Toegegeven, ik hou me niet altijd puur aan het recept. Zo voeg ik er af en toe eens een gekookt eitje, een gebakken kwarteleitje of stukjes avocado aan toe… Heerlijk variëren dus.
Je kan er echter geen dingen uit weglaten:
- de kip
- sla
- dressing
- croutons
- (Parmezaans)e kaas
zijn essentiële elementen voor een Caesarsalade (al was er blijkbaar vroeger totaal geen kip in te bespeuren)
Heb je geen toastbrood, kan je uiteraard ook de croutons maken met ander brood.
En is die blok Parmezaan net op, tja, dan kan je ook daar wel een heerlijke andere harde kaas als alternatief voor gebruiken.
Of een lekker gepaneerd stukje kipfilet is uiteraard ook altijd lekker.
Aan jou de keuze.
Caesar salade
Wat heb je nodig?
De kip
- 4 kippenbillen of restjes gebraden kip in kippenbouillon gepocheerd
De dressing
- 2 eidooiers
- 2 teentjes look, geperst
- 1 dl yoghurt natuur
- ½ limoen of citroen sap
- 1 eetlepel mosterd
- 15 cl arachideolie of andere neutrale olie
- 3 zoute ansjovisfilets in fijne stukjes
- cayennepeper
- Engelse saus Worcestershiresaus
De salade
- 1 krop Romeinse sla of andere salade mix naar keuze
De croutons
- toastbrood
- klontje boter
- olijfolie
- afwerking
Afwerking
- 100 g Parmezaanse kaas in blok bij mij kan dit ook perfect Manchego zijn, of een andere harde kaas
Wat moet je doen?
De kip
- Kook de kip gaar in de bouillon. Je kan ook (de resten van) een gebakken kip gebruiken. Zo werk je ineens de restjes op van bijvoorbeeld een gebraden kip.4 kippenbillen of restjes gebraden kip
- Schep de gare kip uit de bouillon en laat afkoelen. Zodra de kip is afgekoeld kan je de kip in stukjes scheuren.
De dressing (let er op dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn)
- De Caesardressing is een variatie op de klassieke mayonaise. Je kan de dressing kant en klaar kopen, maar zelfgemaakt is toch net even anders en lekkerder.
- Doe de eidooiers in een kom en voeg de knoflook, citroensap en mosterd toe.2 eidooiers, ½ limoen of citroen, 1 eetlepel mosterd, 2 teentjes look, geperst
- Klop met de handmixer los en schenk al mixend traag de arachideolie toe, tot je een stevige mayonaise krijgt.15 cl arachideolie
- Schenk yoghurt bij de mayonaise en mix alles tot een romige dressing.1 dl yoghurt natuur
- Voeg de zoute ansjovis toe, een voorzichtig snuifje cayennepeper en enkele druppels worcestershiresauce (Engelse saus).3 zoute ansjovisfilets, cayennepeper, Engelse saus
- Mix alle ingrediënten in de dressing. Proef en voeg eventueel nog extra kruiding toe. Zet de Caesardressing koel weg.
De salade
- Scheur de bladeren van de Romeinse sla in grove stukken en spoel ze goed zodat er geen zand meer tussen zit. Laat goed uitlekken.1 krop Romeinse sla
De croutons
- Snij het toastbrood in dobbelstenen.toastbrood
- Verhit een klontje boter en een scheutje olijfolie in een pan en bak de broodblokjes tot ze mooi goudbruin zien en knapperig zijn. Hou ze in de gaten want ze kunnen snel aanbranden.klontje boter, olijfolie
- Haal de croutons uit de pan en laat ze even uitlekken op keukenpapier.
Afwerking
- Vul een grote slakom met de Romeinse sla en schik hierop de kip en croutons.
- Schenk er enkele lepels Caesardressing over en werk de sla af met Parmezaan schilfers.100 g Parmezaanse kaas in blok
Altijd lekker, maak ik ook regelmatig eens klaar. Vooral de dressing vind ik heerlijk!