Vruchten roomijs
Zomertijd is ijsjestijd.
En ja dat ijsje kan je thuis ook zelf gemakkelijk maken.
Zo een lekker romig ijsje gemaakt op basis van een anglaise: volle melk, eieren, suiker en room. 🍦
Je kan natuurlijk een banaan in stukjes invriezen samen met wat aardbeien en dan mixen… Sommigen noemen dit ook ijs… . Is het een snel en makkelijk alternatief, ja… gezonder, ja.
Maar zo een “echt” ijsje is toch niet te versmaden volgens mij. Af en toe zondigen mag toch.
En ja je kan dat vruchten roomijsje dus ook thuis maken. Uiteraard heb je thuis niet alle “hulpmiddelen” die professionals ter beschikking hebben. Maar met gewone ingrediënten en een eenvoudige ijsroom machine kan je ook heerlijk zelfgemaakt ijs maken.
De ingrediënten
Even een beetje meer uitleg over de ingrediënten en hun functie.
Volle melk
Volle melk bevat 3,5 % melkvet. Gebruik je magere melk dan zal je lekkere ijsje een mindere volle smaak hebben. Wil je een alternatief voor koemelk, gebruik dan altijd de meest volle variant. Bijvoorbeeld barrista amandelmelk of barrista havermelk.
Room
Geen magere room maar room van 35 – 40%. Net zoals bij de melk zal het gebruik van magere room het ijs minder vol doen smaken.
Eidooiers
Eidooiers binden het vet en het water. In de praktijk zal je deze zo kort mogelijk verhitten. Daarom verwarm je eerst de vloeistof op zonder de dooiers. Pas nadien warm je alles op tot 82 – 85°C (temperatuur waarbij alles bindt)
Melkpoeder (mager)
Het melkpoeder heeft als doel om de structuur van het ijs te verbeteren. Hierdoor zal je het ijs gemakkelijker kunnen scheppen.
Gelatine
Het klinkt waarschijnlijk vreemd om gelatine toe te voegen aan de ijsmix. En het is inderdaad niet een must. Maar…. het heeft uiteindelijk toch zijn functie. Het zal het vocht beter binden waardoor het ijs luchtiger en romiger wordt.
(En ja je kan ook agar agar gebruiken. Agar agar moet je wel mee koken en maar 1/3 van de hoeveelheid van gelatine gebruiken)
Glucosestroop
Glucosestroop is minder zoet dan suiker en heeft ook een invloed op de structuur van het ijs. Je kan het vervangen door bijvoorbeeld een neutrale honing.
Suiker
Ja ook suiker heeft zijn functie. Niet alleen voor de smaak maar de suiker zal het vriespunt ook verlagen. Hou daar dus ook rekening mee.
En nu aan de slag…
Vruchten roomijs
Materiaal
- ijsroom machine
- Mixer
- kookthermometer optioneel
- Kookpot
Wat heb je nodig?
- 3 eidooiers
- 120 g suiker
- 250 ml volle melk
- 20 g magere melkpoeder
- 40 g glucosestroop of honing
- 200 ml room min 35% vet
- 3 g gelatine
- 180 g vruchten naar keuze (aardbei, bosbes, kersen, ….)*
Wat moet je doen?
- Laat eerst de gelatine weken in koud water.3 g gelatine
De anglaise
- Begin vervolgens met het koken van de melk met ¾ van de suiker, de glucosestroop en de melkpoeder120 g suiker, 250 ml volle melk, 20 g magere melkpoeder, 40 g glucosestroop
- Mix intussen de eidooiers met de overige ¼ van de suiker tot een bleke luchtige massa = "au ruban"3 eidooiers
- Wanneer de melk kookt voeg je een deel ervan toe aan het eimengsel. Meng goed door en doe alles opnieuw in de kookpot.
- Nu is het even opletten. Blijf roeren en laat het mengsel binden. Dit gebeurt bij een temperatuur van 82 – 85°C. Heb je geen thermometer dan kan je dit checken door een spatel of lepel in het mengsel te steken. Trek een horizontale streep met je vinger. Blijft deze streep staan dan is de "anglaise" gebonden.
De basis
- Haal onmiddellijk van het vuur en giet het mengsel door een zeef in een kom.
- Doe de uitgeknepen gelatine bij het mengsel en roer goed door.3 g gelatine
- Voeg de room en de vruchten toe.200 ml room, 180 g vruchten
- Mix nu alles 2 minuten en zet vervolgens het mengsel tot de volgende dag in de ijskast.
- Meng alles goed door en giet de ijsbasis in de ijsmachine. Draai dit tot ijs volgens gebruiksaanwijzing van het toestel
Bewaren en serveren
- Doe het ijs in een recipiënt en zet het ijs 15 – 20 minuten in de vriezer. Bewaar het overige ijs in een afgesloten container in de vriezer.
- Haal het ongeveer 15 minuten voor het serveren uit de vriezer zodat het opnieuw mooi schepbaar wordt.
Voedingswaarde
Bronnen:
Basis ijs van Christophe Declercq
Ijs, koude kunstjes van Hans D’Heer