Pompoenkroketjes
De tijd dat er enkel maar pompoensoep van reuze pompoenen werd gemaakt is gelukkig voorbij! Het is gewoonweg fenomenaal wat je allemaal kan doen met een pompoen: Van de traditionele Amerikaanse “Pumpkin pie” tot verfijnde pompoenrisotto. Als je wil kan je een heel pompoenmenu samenstellen! Ik ben dan ook een grote fan. Vanaf nu staat er elke week wel een pompoengerechtje op het menu. Soep, cake, pasta,…
Er zijn in de winkel ook verschillende variëteiten te vinden. Afhankelijk van wat je wil maken is het goed om vooraf even na te gaan welk type pompoen je hiervoor het beste gebruikt.
De “Butternut” of flespompoen is mijn favoriet. Ze is heel veelzijdig, goed qua afmeting en grootte, lang houdbaar, en altijd verkrijgbaar. Bovendien heb je weinig afval, schilt ze heel gemakkelijk en zitten er weinig pitten in. Ze is ook heel veelzijdig in het gebruik: van soep tot dessert.
Een ander zeer smaakvol pompoentje is de Oranje Hokkaido, dat je zelfs helemaal niet moet schillen (indien biologisch): een pompoentje ideaal voor soep!
Bovendien is pompoen ook nog eens heel gezond!
Pompoen gaat goed samen met bijvoorbeeld noten en/of geitenkaas. Deze combinaties kom je dan ook vaak tegen in recepten waarin ook pompoen wordt verwerkt. Pasta, salade, muffins, pancakes…
Maar nu maken we een lekker hapje of voorgerechtje met pompoenkroketjes
Het orignele recept was terug te vinden in het Spaans uit het magazine “Sal y pimienta” (peper en zout) Helaas is dit intussen ter zielen gegaan.
Pompoenkroketjes
Wat heb je nodig?
- 600 g pompoen in blokjes
- klontje boter
- 1 ui fijngehakt
- 2 teentjes look fijngehakt
- 3 sneetjes ham in blokjes of 50 gehakte noten
- 80 g bloem + extra om de bolletjes in te rollen
- Olie voor de rouxbasis
- 300 ml melk
- 25 g gemalen kaas vb Emmentaler, Gruyere,…
- Losgeklopt ei en paneermeel om te bolletjes in te rollen
- Olie om te frituren
Wat moet je doen?
Pompoen
- Beginnen doen we met de pompoenblokjes gaar te stomen en daarna te pureren tot pompoenpuree.(puur natuur) (indien je niet kan stomen, stoof ze dan tot ze zacht zijn)600 g pompoen in blokjes
Roux maken
- Doe een klontje boter in een pot en fruit hierin op een zacht vuur de ui en de lookteentjes tot de ui glazig is.klontje boter, 1 ui, 2 teentjes look
- Voeg de ham blokjes toe en wacht tot het vet een beetje is weggesmolten.3 sneetjes ham in blokjes
- Voeg dan de pompoenpuree toe.
- Op het moment dat het water is verdampt uit de puree, voeg je er meer olie aan toe samen met de bloem.Olie voor de rouxbasis, 80 g bloem + extra om de bolletjes in te rollen
- Laat de roux drogen op het vuur tot je een lichte biscuitgeur ruikt.
- Het drogen zorgt ervoor dat de “bloemsmaak” verdwijnt.
- Voeg de melk toe en meng goed tot het loslaat van de zijkanten van de pan.300 ml melk, 25 g gemalen kaas
- Doe het mengsel over in een schaal, dek af met plastiekfolie en laat afkoelen
Kroketjes vormen en frituren
- Als het mengsel is afgekoeld, kan je er kroketjes van maken.
- Maak bolletjes ongeveer de grootte van een walnoot.
- Zet 3 schotels of borden klaar: 1 met bloem, 1 met losgeklopt ei en 1 met paneermeel.Losgeklopt ei en paneermeel om te bolletjes in te rollen
- Rol de bolletjes eerst door de bloem, dan het ei en dan het paneermeel.
- Frituur de kroketjes in hete olie tot ze goudbruin zijn.Olie
Verse kroketjes zijn altijd lekker, met pompoen is nieuw voor mij maar kan niet slecht zijn. Nu het pompoenseizoen weer aangebroken is, zal ik ook nog wel eens experimenteren met deze groente.