• Doe de bloem, de suiker en het zout in een kom en roer goed door elkaar.
• Voeg de gist toe en roer nog eens goed door.
• Voeg het water en olie toe en kneed in een standmixer (bijv. Kitchenaid) in ca. 8 á 9 minuten tot een glad en soepel deeg dat van de wanden los laat.
• Met de hand kneden kan natuurlijk ook, dit duurt wat langer. Het deeg is goed als het aanvoelt als de plakstrip van een post-it briefje en je er een vliesje van kunt trekken tussen je vingers.
• Laat 70 minuten rijzen in een licht ingevette kom. Dek de kom af en zet op een warme, tochtvrije plek.
• Stort het deeg op je werkblad en duw plat tot een rechthoekige lap van ca. 54 à 60 X 20 cm.
• Smeer de pesto gelijkmatig in een dun laagje over het deeg en rol de lap deeg over de lange kant op.
• Nu heb je 2 mogelijkheden: ofwel bak je in een vorm verder af of je kan er ook een vlecht of episode van maken.

In springvorm

• Neem een springvorm met een diameter van 26 cm en vet deze in met een beetje bakspray.
• Verdeel het deeg in rolletjes van 3 cm en plaats ze in de springvorm met een snijvlak naar boven.
• Heb je er teveel, dan kan je ze evengoed apart afbakken of met een stuk of 3 in een minispringvorm doen.

In vlechtvorm of epi (zie video)

• Snij de rol in 3 en maak er een vlecht van.

  Of snij de rol schuin half door en plaats de stukken om beurt naar links en rechts. (zie video)

Rijzen en bakken

• Laat een uur rijzen op een warme, tochtvrije liefst vochtige plaats.
• Verwarm ondertussen de oven voor op 190 graden (onderwarmte met hetelucht) samen met een metalen bakje.
• Zodra je gaat bakken giet je een beetje water in het bakje, dit zorgt voor stoom.
• Bak de eerste 14 minuten op 190 graden (onderwarmte met hetelucht) bak dan nog ca. 11 minuten verder op 190 graden, hetelucht met onder- en bovenwarmte.
• Bak het brood in de onderste helft van de oven goudbruin. Het brood is klaar als je erop klopt en het hol klinkt.
• Laat het brood een minuutje afkoelen in de vorm, verwijder daarna de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.
• Ik heb gemerkt dat de bodem nog vrij vochtig bij het uithalen. Ik plaats het meestal terug even in de oven (bodem naar boven) zodat ook de bodem krokant wordt.