Pastasalade met pesto, groene boontjes en avocado
Wat heb je nodig?
- 500 g groene boontjes (dunne sperzieboontjes) alternatief, groene asperges
- 300 g kleine pasta (macaroni, fusilli, penne, farfalle,...)
- 300 g mozarella bolletjes (of gewone mozarella in stukken)
- 2 rijpe avocado's, in boogjes of blokjes gesneden
- 2 el pesto of naar smaak
- 250 g kerstomaatjes, in 2 gesneden
- zwarte olijven optioneel
Wat moet je doen?
- Breng een pot met water aan de kook en kook eerst de boontjes gaar. (voeg een beetje bicarbonaat toe, zodat de groenten hun kleur behouden)
- Schep de boontjes uit het water en spoel ze met koud water zodat het kookproces stopt.
- Kook in hetzelfde water de pasta beetgaar volgens de aanwijzing op de verpakking en spoel ook met koud water. Laat de pasta goed uitlekken.
- Meng de afgekoelde pasta en boontjes met de tomaatjes, mozzarella, avocado en de pesto. Breng eventueel nog wat op smaak met extra peper en zout.
- Werk af met extra basilicumblaadjes en parmezaan schilfers.
Voedingswaarde
Calories: 556kcal | Carbohydrates: 69g | Protein: 29g | Fat: 18g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 5g | Cholesterol: 59mg | Sodium: 494mg | Potassium: 627mg | Fiber: 6g | Sugar: 8g | Vitamin A: 1686IU | Vitamin C: 30mg | Calcium: 448mg | Iron: 3mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was in een reactie hieronder
of vermeld @donnacaramella / tag #donnacaramella!