• Verwarm een beetje olie in een hapjespan en bak de gamba's snel rondom rond mooi goudbruin. Haal ze uit de pan en zet ze apart.
  600 g gepelde rauwe garnalen, darmkanaal verwijderd
• Verwarm opnieuw 1 tl olie in de hapjes pan en voeg de kerstomaatjes toe. Bak ze ongeveer 5 minuten tot te een klein beetje geblakerd zijn en zet ze ook apart.
  250 g kerstomaatjes
• Doe opnieuw 2 el olie in de pan en voeg de uit toe. Bak de ui tot hij gaar is en licht gekleurd. Dit duurt ongeveer 8 minuten.
  1 ui, fijngesneden (180g)
• Voeg de gember, knoflook, chilipeper, koriander, komijn, kardemomzaadjes, tomatenpuree toe en bak alles 2 minuten.
  4 knoflookteentjes, geperst, 15 g verse gemberwortel, geraspt, 2 tl tomatenpuree, 1 groene chilipeper, fijngehakt, 2 tl korianderzaad, gekneusd in een vijzel, 1 tl komijnzaad, 8 kardemompeulen, licht gekneusd in een vijzel, zaadjes eruit gehaald
• Doe nu de gehakte tomaten in de pan samen met het water, 1,5 tl zout en een draai van de pepermolen.
  500 g tomaten, grofgehakt
• Breng alles aan de kook en laat op middelhoog vuur 25 minuten pruttelen tot de tomaat uiteenvalt en de saus gebonden is.
• Voeg nu de kerstomaatjes en gamba's toe aan de saus en warm alles nog even samen goed door.
  250 g kerstomaatjes, 600 g gepelde rauwe garnalen, darmkanaal verwijderd
• Verdeel de pesto over de pan en/of serveer apart samen met een partje citroen

Korianderpesto (zonder kaas)

• Doe de koriander, chilipeper en pijnboompitten in een keukenmachine en mix tot de pijnboompitten grof gemalen zijn.
• Doe alles in een schaaltje en meng met de olie, citroenzeste, 1/2 tl zout en breng op smaak met peper.