Zalm Tataki
Een heerlijk feestelijk voorgerechtje, gemakkelijk vooraf voor te bereiden
Wat heb je nodig?
- 400 g verse zalm zonder vel
- ⅓ komkommer in brunoise zie ook opmerking
Dressing voor de zalm
- 3 - 4 tl sojasaus
- 1 mandarijn (sap en zeste)
- 1 citroen (sap en zeste)
- olijfolie
Dressing komkommer
- 1 tl jerez azijn (of appelazijn)
- 2 tl (olijf)olie
- vissaus naar smaak
Om de zalm te pekelen (optioneel)
- 150 g zout
- 50 g suiker
Wasabimayonaise
- 3 el mayonaise
- 1 el Griekse yoghurt
- wasabi naar smaak of mierikswortel
Afwerking
- granaatappel pitten
- kiemgroenten of kleine spinazieblaadjes
Wat moet je doen?
Pekelen van de zalm
- Meng het zout met de suiker. Bedek de zalm met het zout/suiker mengsel en laat dit 30 minuten rusten.150 g zout, 50 g suiker, 400 g verse zalm zonder vel
- Spoel de zalm af onder water en zet tot verdere verwerking in de koelkast.
Komkommer
- Meng de blokjes komkommer met de overige ingrediënten en zet opzij.1/3 komkommer in brunoise, 1 tl jerez azijn (of appelazijn), vissaus naar smaak, 2 tl (olijf)olie
Dressing zalm
- Maak eerst de zeste van de citroen en mandarijn en bewaar dit voor later.3 - 4 tl sojasaus, 1 mandarijn (sap en zeste), 1 citroen (sap en zeste)
- Pers dan het sap eruit en meng met de sojasaus en beetje (olijf)olie.3 - 4 tl sojasaus, olijfolie
Wasabimayonaise
- Meng de mayonaise met de gewenste hoeveelheid wasabi pasta. Doe dit in een klein spuitzakje en bewaar voor de afwerking.3 el mayonaise, 1 el Griekse yoghurt, wasabi naar smaak
Zalm bakken (kan ook vooraf)
- Snij de zalm bij in mooie stukken en bak deze kort maar krachtig aan langs beide kanten.
- Haal uit de pan en snij de zalm in fijne plakjes.
- Verdeel de plakjes over de borden.
Afwerking
- Lepel een beetje van de zalmdressing over de plakjes.
- Verdeel de komkommerblokjes over de zalmplakjes.
- Werk verder af met de wasabimayonaie, granaatappelpittjen, citroen-en mandarijnzeste en enkele blaadjes groen of kiemgroenten.granaatappel pitten, kiemgroenten of kleine spinazieblaadjes
Notities
Ik schil mijn komkommer niet, maar je kan dit uiteraard wel doen als je dit verkiest.
Voedingswaarde
Calories: 224kcal | Carbohydrates: 19g | Protein: 21g | Fat: 8g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 3g | Trans Fat: 0.003g | Cholesterol: 55mg | Sodium: 14627mg | Potassium: 603mg | Fiber: 1g | Sugar: 16g | Vitamin A: 214IU | Vitamin C: 21mg | Calcium: 40mg | Iron: 1mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was in een reactie hieronder
of vermeld @donnacaramella / tag #donnacaramella!