Ga terug Email Link
–+ servings
wortelbroodje

Volkoren wortelbroodjes

No ratings yet
Recept afdrukken Pin recept Delen op Facebook
Gang Brood
Keuken Europees
10
212 kcal

Wat heb je nodig?
  

  • 250 gr wortelen

Sponge

  • 175 gram volkorenmeel
  • 180 gram lauwwarm water
  • ¼ tl droge gist

Deeg

  • 385-420 gram volkorenmeel
  • 250 gram wortelpuree
  • 1 tl droge gist
  • 1.1/2 tl broodzout
  • 60 gram water
  • 2 el lijnzaad + een beetje extra

Wat moet je doen?
 

Sponge

  • Begin 12-16 uur van te voren met het maken van de sponge.
  • Meng hiervoor alle ingrediënten voor de'sponge' met een houten lepel.
  • Dek de kom af en laat het een nachtje fermenteren op kamertemperatuur

Wortelen

  • Je kan dan ook reeds de wortelpuree maken: schil de wortels, snij ze in blokjes en kook ze gaar in net genoeg water.
  • Laat goed uitlekken en afkoelen.
  • Prak ze fijn met een vork.

Deeg

  • Plaats de sponge in de kom van de standmixer.
  • Voeg de wortelpuree, water, zout en gist toe.
  • Mix met de platte klopper op de laagste stand het geheel tot een glad beslag.
  • Voeg het lijnzaad toe gevolgd door de helft van het volkorenmeel en mix tot een glad deeg.
  • Verwissel de platte klopper voor de deeghaak.
  • Voeg langzaam, lepel voor lepel, net zoveel van het volkorenmeel toe tot het deeg de zijkanten van de kom loslaat maar iets blijft plakken aan de bodem.
  • Kneed (KitchenAid stand 2) het geheel in circa 8 minuten tot een soepel deeg.
  • Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom en dek de kom af.
  • Laat het deeg in 90 minuten, op een warme plaats, tot dubbele volume rijzen.
  • Stort het deeg op een licht bebloemd werkvlak en sla het door.
  • Verdeel het deeg in 2 gelijke delen (voor 2 broden)
  • Bol de stukken op en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Je kan hier ook bolletjes of broodjes van maken: weeg dan ongeveer 80 gr af per broodje.
  • Dek het brood af met ingevet cellofaan en laat het 60 minuten rijzen tot het in volume is verdubbeld.
  • Verwarm de oven voor op 190 °C graden.
  • Plaats gelijkertijd op de onderste richel of bodem van de oven een braadslee. (vb. een kleine metalen braadslee van Ikea)
  • Verwijder de folie van het brood en besprenkel  met wat lijnzaad.
  • Snijd de bollen in met een scherp mes.
  • Plaats de bakplaat in de oven en giet een kopje water in de braadslee om zo stoom te creëren.
  • Sluit de oven en bak de broden in 30 minuten gaar: wanneer je met je vinger op de bodem van het brood tikt, moet het hol klinken. (de kleinere broodjes hebben minder nodig, test de kerntemperatuur na 20 minuten)
  • Laat de broden afkoelen op een rooster.
  • Het recept is afgeleid van het pompoenbrood van Koekje van eigen deeg.
Notities
 
 
 
 
 Het recept is afgeleid van het pompoenbrood van Koekje van eigen deeg.
 

Voedingswaarde

Calories: 212kcal | Carbohydrates: 45g | Protein: 8g | Fat: 2g | Saturated Fat: 0.3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Sodium: 58mg | Potassium: 366mg | Fiber: 7g | Sugar: 3g | Vitamin A: 8358IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 37mg | Iron: 2mg
Trefwoord wortel, wortelen
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was in een reactie hieronder
of vermeld @donnacaramella / tag #donnacaramella!